.
 
Кофе, кофеварки, кофейные машины и оборудование - продажа, бесплатная доставка, сервис, гарантийное обслуживание.
 

Швейцарский кофе и кофемашины

Кофемашины Gaggia Италия

Кофемашины Saeco - Италия

Кофемашины Spidem - Италия

Продукция Ditting Maschinen AG отвечает самым высоким мировым стандартам, а сама компания является законодателем мод и новатором в области производства кофейных жерновов, дозаторов и кофемолок.

 
 

г.Киев ул.Шота Руставели, 20  (Кафе - магазин "КАВА") 

г.Киев ул.Сагайдачного 8/10 (Кафе - магазин "КАВА") тел.(044) 428-85-64

 

     
 

  Поиск по сайту

 

 

 

 

 

 

 

 

 
 

 

 

Мы уже купили кофемашины ! А ты никак не можешь выбрать нужную модель ?

Позвони нам !    Мы поможем !!!

 
 

Уважаемые гости! Мы очень рады приветствовать Вас в нашем магазине!
Мы собрали для Вас самую интересную и полезную информацию о кофемашинах и кофе, чтобы сделать Ваш выбор не только оптимальным, но и легким. По всем возникающим вопросам вы всегда можете позвонить по нашему контактному телефону или написать нам.

 
 

Кофе. Вся правда о напитке.


О кофе спорят, пожалуй, с тех самых пор, как его изобрели, то есть уже более 1200 лет. Впрочем, за это время учёные всего мира успели изрядно изучить свойства напитка. Мы предлагаем вашему вниманию самые занятные результаты их изысканий

Факт 1. Кофе может быть полезным

Чтобы ни говорили о вреде этого напитка, умеренность — вот ключ к успеху, утверждают врачи. Исследование американских биологов показало, что двух-трёх чашек в день более чем достаточно, чтобы обеспечить защиту своему сердцу, немного ускорить метаболизм и даже притупить аппетит — если у вас есть проблемы с лишним весом. К тому же, кофе не менее богат антиоксидантами, чем так разрекламированный зелёный чай, то есть теоретически защищает организм от раковых заболеваний и замедляет старение.

Факт 2. Кофе может вас убить

За что ругают кофеин? В основном, за его способность повышать кровяное давление, провоцируя сужение стенок сосудов. Особо ярые критики утверждают, что от чрезмерного кофеманства можно словить даже разрыв сердца или инфаркт — и, надо сказать, своя доля правды в этом есть.

Но только доля. Американские эксперты подсчитали, что смертельная единоразовая доза кофеина составляет от 10 до 13 граммов, а значит, чтобы умереть, вам нужно выпить около 23 литров кофе (!) за раз. В пересчёте на стандартные чашки получается больше сотни; причём, при таком объёме, вас скорее, убьёт сама жидкость, которая вымоет из организма жизненно важные электролиты, — а не вечно ругаемый кофеин.

Факт 3. Кофеин — лучший друг фитнеса

Две чашки кофе в день помогают справиться с мышечными болями после интенсивных спортивных тренировок, утверждают учёные из Университета Джорджии (США). Причём постоянно налегать на кофе любителям фитнеса не обязательно: перетрудился на тренажёрах — выпей пару чашек, и будешь готов к новым подвигам, говорят врачи.

Ещё один плюс состоит в том, что умеренное потребление кофе повышает выносливость и делает тренировки более продолжительными и эффективными. А если вы играете в контактные и командные игры — кофеин для вас тем более незаменим, потому что улучшает внимание и повышает скорость реакции. Но не переусердствуйте: слишком много кофе в сочетании с интенсивными нагрузками может вызвать сбои сердцебиения и тремор, а в дальнейшем приведёт к бессоннице и нервным расстройствам.

Факт 4. Кофе лучше, чем вино

Традиционным напитком для романтического ужина считается красное вино или шампанское. Но, возможно, мужчинам стоит пересмотреть эту традицию. Если хотите, чтобы продолжение вечера было «жарким» и насыщенным, напоите свою спутницу кофе, советуют учёные с кафедры психологии Юго-западного университета США.

Они провели ряд экспериментов на самках лабораторных крыс и выяснили, что доза кофеина побуждает зверьков чаще идти на половой контакт. Есть одно «но»: любовный эффект срабатывает только в том случае, если у дамы уже нет привычки потреблять кофе каждый день. Если же она кофеманка со стажем, придётся-таки полагаться на вино и личное обаяние.

Кстати, существует теория, что доза кофеина поможет активизироваться в постели и мужчинам. Как мы уже знаем, это вещество улучшает общий кровоток, а следовательно, кровь поступает активнее в том числе и к половым органам. В результате вероятность возникновения эрекции и её продолжительность могут увеличиться, и поэтому кофе можно считать средством профилактики эректильной дисфункции.

Факт 5. Кофе не хуже, чем зелёный чай

Вокруг кофе ходит много мифов, как хороших, так и плохих, но то, что он бодрит и вызывает бессонницу — абсолютная правда. Стимуляция центральной нервной системы, собственно, и является его основным эффектом на организм, другой вопрос в том, что не один им обладает.

В среднем, чашка растворимого кофе содержит столько же (или незначительно больше) кофеина, чем чашка крепкого чёрного чая. А в зелёном чае концентрация вещества и того больше. Причём заметьте: если количество выпитого кофе мы, как правило, скрупулёзно подсчитываем и стараемся не пить его во второй половине дня, то чай «хлещем» без всяких ограничений, таким образом получая гораздо больше кофеина именно из него.

А вообще, врачи не советуют пить кофе позднее, чем за 6 часов до отхода ко сну. Да и чай тоже: кофеин из него действует мягче, но значительно дольше.

Факт 6. Кофе без кофеина содержит... кофеин

Если на банке кофе написано «Декаф», не думайте, что будете пить простую подкрашенную водичку. По содержанию кофеина такой напиток примерно в 5 раз слабее, чем обычный растворимый кофе, и раза в 3 — чем сладкая газировка типа колы. Но всё же не абсолютно бескофеиновый — это факт.

Факт 7. Кофе без кофеина содержит химикаты

Процесс декафеинизации заключается в ошпаривании сырых кофейных бобов, после чего частицы кофеина выходят на их поверхность. Затем зёрна обрабатывают одним из органических растворителей — как правило, это хлористый метилен, — и отправляют на сушку и переработку. Но в общем, беспокоиться не о чем, заверяют учёные: процесс абсолютно безопасен для конечного продукта и используется в производстве по всему миру.

Факт 8. Вкус кофе зависит от того, как его обжарили и сварили

Эфирные масла, содержащиеся в кофейных бобах, начинают выпариваться при температуре примерно в 200 градусов. Чем больше масел выйдет наружу при обжарке, тем горче и насыщеннее будет вкус и аромат получившегося напитка. Степень обжарки, кстати, можно определить по цвету зёрен: сырой кофе обладает белёсым, даже немного зеленоватым оттенком и, соответственно, темнеет по мере обжаривания до коричневого или чёрного.

Что касается варки, её продолжительность влияет не только на вкус, но и на состав. Если хотите взбодриться и выжать из зерна весь кофеин, варите напиток как можно дольше. И выбирайте тёмные сорта: считается, что они отдают кофеин намного охотнее.

Факт 9. Не так горек кофеин, как его малюют

Как ни странно, за горьковатый вкус кофе ответственен вовсе не кофеин. Как утверждают химики, это, скорее, те самые антиоксиданты, которым кофе обязан некоторыми из своих полезных свойств. Вот так: хочешь быть молодым и здоровым — терпи.

Факт 10. Кофе был открыт... козами

Согласно легенде, кофе был впервые обнаружен и сварен примерно в 800-м году нашей эры в далёкой-далёкой Африке. Некий пастух по имени Калди очень переживал из-за того, что его неугомонные козы не давали ему спать. И решил выяснить, почему же животные не желают успокоиться. Как-то раз он проследил за тем, где они пасутся днём, и увидел, что козы жуют какие-то красные ягоды. Калди отнёс свою находку в ближайший монастырь, и в результате предприимчивые африканские монахи сварили из него первый в мире бодрящий напиток. Который, кстати, пригодился им впоследствии для долгих ночных молитв.

По материалам АиФ

 

 
 

Кофемашины Gaggia

 
 

Автоматические кофемашины производства Gaggia приготовят вам шикарнейший кофе всего после одного нажатия на кнопку. К семейству полностью автоматизированных кофемашин относятся: Gaggia Platinum Event, Gaggia Titanium и Gaggia Titanium Plus, Gaggia Syncrony Digital и Gaggia Syncrony Logic, Gaggia Syncrony Compact, а также ряд других. Аренда кофемашин данного типа — это наиболее разумный вариант для любого офиса, где от кофемашины важно получить отличное сочетание цена/качество. Стоит отметить, что кофемашина Gaggia Titanium, кофемашина Gaggia Syncrony и кофемашины Gaggia Platinum, а также Gaggia Logic и другие модели семейства обладают вращающейся на 180 градусов паровой насадкой «панарелло», позволяющей подавать пар и горячую воду. Популярная кофемашина Gaggia Digital и другие модели Gaggia спроектированы до мелочей: наверняка вам не раз приходилось видеть следы от поворота тяжелой кофемашины на столе — теперь, после приобретения кофемашины от этого производителя, с проблемой покончено: вращающаяся платформа в полной мере решает все затруднения и защищает стол от царапин. Также все кофемашины этой серии имеют съёмное заварное устройство, что облегчает обслуживание и уход.

Среди традиционных кофемашин Gaggia стоит отметить такую известную модель, как кофемашина Gaggia Baby, позволяющую в полной мере насаждаться классическим неспешно заваренным кофе. Ещё одна традиционная кофемашина Gaggia Evolution предназначена для тех, кто ценит мощность, надёжность и безупречный дизайн. Среди «традиционного» ряда обязательно стоит отметить ещё одну интересную модель — Gaggia Cubika.

Производитель представляет достаточно большой выбор кофеварок, в частности, Gaggia Classic. Любая кофеварка Gaggia или кофемолка Gaggia — это современное устройство для настоящих ценителей тонкого вкуса и безупречного запаха свежемолотого кофе. Кофеварки Gaggia считаются одними из наиболее интересных на рынке.

Управление всеми устройствами данного производителя очень просто: инструкция Gaggia в доступной форме раскрывает все подробности работы машин и даёт советы по эффективному их использованию. Ремонт кофемашин Gaggia весьма доступен и может проводиться в любом авторизованном сервис-центре (например, с нашей помощью). Ремонт кофемашин Gaggia обычно требуется очень не скоро после покупки: создатели заложили достаточно серьёзный запас прочности во все узлы системы, и потому кофемашины очень хорошо показывают себя в эксплуатации со всех сторон.

Хотите купить кофемашину в  Киеве, но не хотите разбираться в тонкостях линейки? Возможно, купить кофемашину Gaggia Digital будет оптимальным решением — просто ознакомьтесь с моделью или позвоните нашему специалисту.

 
 

Кофемашина Saeco — признанный лидер сферы.

 
 

Как говорят производители, купить кофемашину Саеко — это не просто приобрести устройство для приготовления и питья кофе, а приобрести возможность наслаждаться им.
Наиболее известные кофемашины от производителя — это:
— Saeco Cappuccino;
— Saeco Odea;
— кофемашина Saeco Giro;
— Saeco Royal;
— кофемашина Saeco Talea;
— Saeco Primea (Saeco Primea Cappuccino);
— Saeco Incanto;
— Saeco Magic.
А также эспрессо-комбайны серии Saeco via veneto de luxe, позволяющие готовить одновременно по две чашки кофе.

Продукция Saeco выпускается уже более четверти века: практически, производитель прошел весь путь от первых классических кофемашин в офисах до современных автоматических эспрессо-комбайнов (примером которых может служить продукция Saeco Via Veneto). Стоит отметить такие модели как Saeco Odea, Giro и Saeco Nina отлично известные в Европе и завоевавшие популярность ещё до выхода производителя на отечественный рынок. Декларируемый девиз Saeco — это постоянные инновации и повышение уровня комфорта. Кофеварки Saeco становятся всё лучше и удобнее с каждой новой моделью.

Один из наиболее часто задаваемых нам вопросов — это то, где и как можно сделать ремонт Saeco. Как известно, эти кофемашины ломаются достаточно редко, но всё же случается всякое — и потому вы всегда можете обратиться в сервис-центры для гарантийного или постгарантийного ремонта.

Если вас интересуют особенности кофемашин данного производителя, инструкция Saeco или какие-либо другие тонкости кофеварок, просто позвоните нашему менеджеру и он подробно ответит на все ваши вопросы по покупке и аренде кофемашин в офис.

 
 

Кофемашина Bianchi

Известнейшие, буквально знаковые модели, успешно работающие во многих европейских, американских и отечественных офисах — это Кофемашины Bianchi BVM. Современная, простая в управлении и очень качественная кофемашина Bianchi BVM 333 идеально подходит для напряжённого офисного ритма, отличается долгим сроком эксплуатации и большим ресурсом. 1,8-литровый контейнер для воды позволяет приготовить кофе даже для всех участников крупного совещания или переговоров сразу, а автоматическая промывка и очистка увеличивает срок службы кофемашины и делает её эксплуатацию беспроблемной. Купить Кофемашину Bianchi — это сделать отличную инвестицию и установить в своём офисе крайне полезное устройство.

Аренда кофемашин в офис

Аренда кофемашин в Спб и  Киеве — это отличная возможность получить комфорт и надлежащие условия для офисной работы, не приобретая их в полное пользование по следующим причинам:
— Кофемашина с арендой — это возможность организовать комфортную работу в офисе прямо сегодня, не выплачивая при этом существенную сумму на покупку. Специалисты нашего магазина подъедут в ваш офис, продемонстрируют и подключат кофемашину, обучат персонал пользованию ей и оставят первую партию кофе.
— Аренда кофемашины позволяет не заботиться об её сервисном обслуживании: ведь никаких сложностей с ремонтом или переукомплектацией просто не будет. Даже если машина сломается, наши специалисты тут же заменят её на новую.
— Аренда кофемашины позволяет организовывать кофе-брейки на семинарах и других выездных мероприятиях (в частности, конференциях и выставках). Как известно, чашечка кофе может стать именно тем фактором, который определит финансовый успех ваших переговоров — и мы предоставляем всё необходимое для того, чтобы это действительно случилось именно так.
— Кофемашины в аренду — это возможность не задумываться о сезонности работы, количестве персонала и других аспектах, влияющих на покупку. При необходимости вы можете просто поставить новую кофемашину в офис, заменив ей старую, переставшую вас устраивать из-за расширения бизнеса.

Где купить кофемашину?

Купить кофемашину в  Киеве можно в нашем магазине. Для вашего удобства организована быстрая и выгодная доставка, позволяющая купить кофемашину, сделав всего один телефонный звонок. Купить кофемашину на Шота Руставели 20 — это один из необходимых атрибутов современного бизнеса, делающего офис по-европейски комфортным.

Покупка кофемашины позволяет снизить расходы, получить скидку при следующем обращении в наш магазин, а также получить специальную услугу — поддержание резерва вашего любимого сорта кофе для нашего особого клиента.

Если вы твёрдо решили купить кофемашину, отзывы помогут вам определиться с конкретным производителем и моделью.

Кофемашины для любых целей

У нас вы можете приобрести кофеварки для любых целей: от установки дома и в офисе до использования в ночных клубах, ресторанах и барах. Наши специалисты посоветуют вам оптимальную модель и подробно расскажут обо всех особенностях её работы.

Где и как используются кофе машины?

Кофе машины активно применяются практически повсюду, где есть необходимость в этом напитке. Деловой мир давно открыл, что аренда кофемашин даёт возможность существенно повысить эффективность работы сотрудников за счёт придания бодрости, повышения комфорта и возможности восстановить свою энергию, например, за чашечкой кофе эспрессо. Купить кофемашину в офис — это возможность не только предоставить удобства для сотрудников, но и повысить количество успешных сделок: ведь вовремя поданный кофе, например, фирмы Lavazza, с молоком может сыграть решающую роль в формировании образа вашей компании в глазах клиента и определить успех переговоров с ним.
В офисах традиционно используются именно кофе машины, а не кофеварки или же другие подобные устройства: ведь купить кофемашину Jura, Unold, Delongi, Rotel, Saeco, Spidem, Gaggia или Bianchi в офис — это означает освободить сотрудников от необходимости тратить время и ресурсы на приготовление кофе и получить полностью индустриальное и автоматическое решение, позволяющее практически мгновенно получать лучший кофе именно тогда, когда он необходим.
Различают три основных категории кофе машин: для кабинетов, для малых офисов и для больших компаний. Аренда кофемашин для крупных организаций подразумевает высокие требования к быстродействию и ресурсу устройства, а также возможности производства кофе и других напитков в больших количествах без перерыва (как с технологической стороны, так и с точки зрения больших емкостей для воды и основы напитков). Купить кофемашину в офис для кабинета начальника — это значит сделать вложение в имидж и престиж организации. Кабинетные машины таких компаний как Jura, Unold, Bianchi, Rotel, Saeco, Gaggia, Spidem или Delongi дают возможность автоматически готовить кофе экстра-класса и обладают при этом очень привлекательным дизайном. Третья категория кофемашин — это решения для малых офисов. Как правило, основная задача аренды кофемашин такого типа — это приготовление кофе эспрессо и других напитков для небольшого коллектива сотрудников, где на первый план выходит вопрос экономичности и надёжности модели.

Выбираем между арендой кофемашин и их покупкой

— Аренда кофемашины — это способ получить возможность готовить отличный кофе эспрессо и другие напитки уже сегодня, не затрачивая большую сумму на то, чтобы купить кофемашину в офис. Машины от Spidem, Jura, Delongi, Unold, Rotel, Gaggia, Saeco или Bianchi — это выгодные и надёжные решения для самых различных офисных задач.
— Купить кофемашину в офис — это значит заботиться об её обслуживании и профилактике. С другой стороны, аренда кофемашин позволяет переложить все эти обязанности на организацию, предоставившую вам устройство.
— Купить кофемашину в офис можно и для того, чтобы устраивать кофе-брейки на различных мероприятиях, включая выставки, переговоры, семинары и конференции.
— Аренда кофемашин даёт возможность проводить замену устройства без доплаты, если ваша компания расширяется. С другой стороны, купить кофемашину какого-либо известного бренда (Unold, Bianchi, Jura, Delongi, Gaggia, Rotel, Saeco, Spidem) в офис будет выгоднее, если вы точно можете предсказать количество человек в офисе через пару лет.
Большая часть производителей (Bianchi, Gaggia, Unold, Jura, Rotel, Saeco, Delongi, Spidem) дают серьёзную гарантию на свои устройства и обеспечивают оперативный ремонт машин прямо в собственных сервис-центрах Москвы. Если вы выбираете Rotel, Spidem, Unold, Gaggia, Jura, Saeco, Delongi или Bianchi, то можете не беспокоиться за надёжность и работоспособность своей кофемашины.


Где купить кофе в Киеве?

Наш интернет магазин кофе предлагает вам широчайший ассортимент как напитка, так и оборудования для его приготовления. Если вы не мыслите себе утра без кофе, если вам важен шикарный цвет кофе, его аромат и вкус, если вы ищите, где купить вкуснейший кофе, то у нас вы наверняка найдете оптимальные варианты.
Наш магазин кофе выполняет доставку кофе и кофемашин по  Киеве и московской области. От того момента, как вы подумаете «куплю кофе» до момента его доставки проходит буквально от получаса до пары часов в зависимости от расстояния до вас.
Мы гарантируем, что весь наш кофе магазине в  Киеве полностью подлинный, соответствует самым высоким нормативам и стандартам и то, что вы можете купить этот кофе по доступным и актуальным ценам. Мы всегда идём на встречу покупателю и готовы предложить выгодные условия для крупных и постоянных клиентов.
Если у вас есть какие-либо вопросы по покупке кофе в  Киеве, продаже кофе машин для офисов, ресторанов, отелей и других учреждений, а также другим аспектам, связанным с нашей деятельностью, просто свяжитесь с нашим специалистом по телефону и получить подробную консультацию.

 
     
 
 

 

 
 

МОРФОЛОГИЯ

 

Средний срок жизни кофейных деревьев составляет 20, 30 лет, максимальный — 80 лет. Первая из трех стадий жизни растения — стадия роста — начинается с прорастания семени и заканчивается, в зависимости от вида и условий произрастания. от 4 до 7 лет спустя, когда растение мож но считать полностью сформировавшимся . Следущая стадия - продуктивная — заметно дольше: от 15 до 25 лет. После чего растение входит в третью стадию стадию умирания.

Кофе — это кустарник с вечнозелеными листьями: его основной ствол к диких условиях может достигать 10 метров в высоту. Корневая система взрослого дерева построена вокруг его главного корня, который обычно имеет 30—50 сантиметров в длину — хотя в глубоких почвах, как, например, бразильские красноземы, он может достигать в длину более метра. Отротками от главного корня вертикально вглубь идет множество придаточных корней, а боковые корни, в свою очередь, растут практически горизонтально и создают сеть корешков — все вместе они питают растение. К концу первого года жизни у дерева вида арабика может быть от 4 до 8 уровней ветвей первого порядка, растут из ствола.

Косточковые плоды кофейного дерева, или «ягоды», обычно состоят из двух семян. Иногда формируется одно-единственное семя, или пиберри (реrla по-итальянски и caracolito по-испански). По существу, зерно состоит из эндосперма, или эмбрионального вещества, состоящего на 20% из воды, а также углеводов, жиров, аминокислот, миниралов и кофеина. Колличество кофеина варьируется от 1.0 до 1.5% для арабики и от 2,0 до 2,5 % для робусты.

Зародыши растения — семена укрыты двумя надежными слоям. Первый — это тонкая серебристая пленка, или семенная кожура, окруженная эпндокарпом, или пергаментной оболочкой. Все это окружено мезокарпом, или пульпой, которая окружается красной или желтой кожицей.

После того как семя было высажено в почву, при правильных температурных условиях и уровне влажности оно прорастает, а корни образуются спустя 3—4 недели. Спустя еще 3—4 недели из земли появляется побег, поднимающий на себе семя, чья пергаментная оболочка все еще нетронута. Два овальных листа вскоре прорастают из семени, опадают и заменяются через 10—12 недель парой обыкновенных листов.

Автор: Винченцо Сандали
Источник:Кофе. Торжество многообразия
Издательство: Издательство Антона Жигульского

 

 
 

Рост и созревание кофе

Рост кофеиного дерева неоднороден в течении года. В дождливый сезон рост происходит быстрее, чему также способствуют благоприятные температурные условия и количество солнечного света. За исключением стран, расположенных очень близко к экватору, таких как Кения и Колумбия, кофейные растения в течение года проходят один цикл роста и плодоношения.

Рост кофеиного дерева неоднороден в течении года. В дождливый сезон рост происходит быстрее, чему также способствуют благоприятные температурные условия и количество солнечного света. За исключением стран, расположенных очень близко к экватору, таких как Кения и Колумбия, кофейные растения в течение года проходят один цикл роста и плодоношения.

После первых дождей начинается цветение, а вслед за ним происходит развитие кофейных ягод. Затем наступает сухой сезон, в течение которого метаболизм растения замедляется. В экваториальных регионах пересечением нескольких тропических климатов вызвано наличие двух дождливых и двух сухих сезонов. Соответственно, кофейные деревья переживают два различных цикла роста, цветения и плодоношения.

Во время первого года жизни кофейное дерево дает от 4 до 8 уровней ветвей первого порядка. Спустя два года растение достигает одного метра в высоту. Обычно высота 3—4-летнего растения не превышает двух метров. В это время взаимодей-ствие корневой системы и ветвей растения определяет поток питательных веществ от корней к листьям, и растение достигает стадии зрелости. Тогда оно готово к первому цветению и вступает в свою продуктивную стадию — вторую стадию жизни растения.

Однако время созревания растения — время до появления первых цветков может сильно варьироваться в зависимости от разновидности. Современные высокопроизводительные сорта начинают цветение уже на второй год жианb. а к третьему году достигают пороговой, значения плодоношения.

Автор: Винченцо Сандали
Источник:Кофе. Торжество многообразия
Издательство: Издательство Антона Жигульского

Сбор только лучших ягод и качество кофе

Сбор урожая кофе для одного региона может занимать от четырех до пяти месяцев. Пиковая активность длится 1—2 месяца и приходится по времени на среднюю точку сбора, когда ягода демонстрирует лучшие качественные показатели. Если собраны только спелые ягоды и если после сбора они правильным образом обработаны — это будет лучшая партия из всего урожая.

Сбор урожая в горах Мексики. Цент-ральной Америки и Колумбии происходит непросто. Сборщик здесь собирает по меньшей мере 30—50 килограммов ягод в день, в идеальных условиях — 100 килограммов. Более того, время сбора урожая варьируется в зависимости от высоты произрастания и температурных условий - эти факторы накладывают отпечаток на качественные характеристики кофе из разных регионов.

В Центральной Америке сбор урожая начинается на меньших высотах в сентябре — это касается менее дорогих сортов кофе. Урожай кофе, растущего на больших высотах, обладающего лучшим качеством и более выраженной кислинкой, собирается с декабря по январь.

В Колумбии кофе может собираться круглым год, в зависимости от региона.Впрочем, обыкновенно можно выделить два сезона сбора. Основной сезон, во время которого собирается ло 70% урожая,длится с октября по декабрь; второй сезон, называемый в Колумбии митака, длится с апреля по май. Однако в некоторых регионах страны все происходит с точностью до наоборот

Автор: Винченцо Сандали
Источник:Кофе. Торжество многообразия
Издательство: Издательство Антона Жигульского

Первая стадия контроля качества

После того как кофе был высажен, выращен. урожай ягод был собран и отобран — он готов к тому, чтобы начать свой долгий путь к потребителю.

Зеленый кофе делится на однородные партии. Обычно их сначала проверяют, зрительно выявляя количество дефектов в 300-граммовом образце партии.

В большинстве производящих стран эксперты определяют вкусовые характерстики напитка на основании так называемого бразильского метода, заключающегося в том, что одна-две чайных ложки грубо помолотого кофе светлой обжарки заливаются кипятком в чашке среднего размера. Чайной ложкой убирается пена с поверхности напитка, и дегу статоры определяют аромат кофе.

Когда частицы молотого кофе оседают на дно чашки, а температура падает, дегустаторы при помощи ложки пробуют кофе на вкус. Как и сомелье — дегустаторы вин.Они не глотают напиток, а сплевывают его в плевательницу.

Покупатели в странах-импортерах таким же образом определяют недостатки и дефекты покупаемых ими партий кофе.

Автор: Винченцо Сандали
Источник:Кофе. Торжество многообразия
Издательство: Издательство Антона Жигульского

 

 

 
 

История Кофе

 
 

Средневековый кофе

В западной литературе кофе упоминается первый раз в 1582 году.
Аугсбургский врач Леонхарт Раувольф путешествовал в 1573 - 1576 годах по Ближнему Востоку и познакомился с кофе в Алеппо. В его туристическом дневнике 1582 года упоминается первое свидетельство европейца о кофе, кофейне и процессе приготовления напитка.

Вот, что пишет Раувольф:
"Кроме всего прочего, здесь есть напиток, который местные жители очень высоко ценят. Впечатляет его и цвет, и запах, особенно его вкус"

В 1580-1592 годах итальянский врач и ботаник Проспер Алпинус принимал участие в большом походе венецианских купцов в Египет. Результатом этой поездки стало произведение "De Plantis Aegypti Liber", которое появилось в 1592 году в Венеции и содержало первые подробные рисунки, а также описания кофейного растения и кофейного плода.

Первый кофе прибыл в Европу в 1595 году. При этом речь шла, пожалуй, о кофейных семенах, которые в качестве шутки были привезены в Голландию. Заинтересовавшись описанием кофе, группа неизвестных голландских купцов в качестве эксперимента закупила несколько мешков кофейных зерен.

В 16 веке арабско-турецкий мир завозил кофейные плоды только из Южного Йемена. Основными портами вывоза были города Мохой на Красном море и Жидда, аванпорт Мекки.

В 17 веке началось расширение областей возделывания кофе и его систематическое культивирование на всех 4 континентах. Увеличение потребления этого продукта требовало значительного расширения производства. Первоначально арабские владельцы плантаций и торговцы считали возделывание кофе государственной тайной. Усиленная охрана и устранение дикорастущих кустов помогали сберечь эту тайну.

Благодаря экономическому подъему и увеличению торговых мощностей Европа, наконец, узнала в полной мере чудодейственную силу кофе. Голландцы попытались выращивать кофе под своим флагом. Это было вполне осуществимо, так как Голландия в то время имела большой вес в Индии. Именно голландцы привезли 1648 кофейных растений на Цейлон в 1621 году и начали позже выращивать кофе на островах Ява, Суматра, Бали, Тимор и Целебес.

В 1615 году торговцы привезли "золото Востока" в Венецию. Тогда Венеция была центром восточной торговли. В 1631 году кофе впервые попробовали немцы. Это произошло в доме одного торгового агента в городе Мерсебург. Клиент послал ему на пробу непонятный коричневый порошок из Амстердама.

В те времена немецкий завтрак состоял из хлеба, супа и пива. Жена торговца приготовила кофе не на воде, а на курином бульоне. К сожалению, первый эксперимент был неудачным. В 1645 году появилось первое кафе в Венеции. На этом месте по сей день стоит замечательное кафе в память о тех временах.

С этого времени началось стремительное распространение кофе в Европе:

  • 1650 - Оксфорд,

  • 1652 - Лондон,

  • 1659 - Марсель,

  • 1663 - Амстердам и Гаага,

  • 1672 - первое кафе в Париже,

  • 1673 - первое кафе в Бремене,

  • 1677 - первое кафе в Гамбурге.

В 1683 году турки были разбиты у Вены. Победителям досталась огромная добыча. За проявленное мужество поляку Францу Георгу Колшицкому вручили в подарок кофейные принадлежности и разрешение на открытие кафе. Несмотря на то, что первая кофейня в Вене появилась позже, чем в других городах, этот факт стал знаменательным событием в истории распространения кофе.

Франц Георг Колшицкий придумал принципиально новый рецепт приготовления кофе, когда в него добавляли мед и сливки. Этот напиток понравился европейцам больше, чем оригинал.

Несмотря на большой успех, у кофе имелся также ряд противников. Это были религиозные фанаты, которые приписывали напитку дьявольские свойства и просили папу Клемента VIII его запретить. К счастью, Папа был мудр и обладал хорошим вкусом.

Прежде чем подписать запрет на употребление кофе, он решил выяснить, что же представляет собой этот напиток. Выпив чашку кофе, Папа пришел к выводу, что напиток превосходен. Чтобы изгнать из него дьявольское начало, он предложил окрестить кофе. Так началось триумфальное шествие кофе по Европе.

В 18 столетии произошла революция кофейного производства. К тому времени кофе возделывался в промышленных масштабах почти во всех уголках планеты. Кофейное зерно стало одним из основных предметов торговли. Как импортный товар он имел огромное внутриполитическое значение в странах-потребителях.

С началом индустриализации этот горячий напиток позиционировался как продукт для всех слоев населения. Стремительное распространение кофе привело к развитию производства в смежных областях и к развитию экономики. Необходимо было разрабатывать предметы для приготовления кофе, вводились пошлины и налоги для пополнения государственных бюджетов и для регулирования рынка.

Некоторые производители стремились установить монополию на производство и продажу кофе, что привело ко многим ограничениям и запретам на ввоз сырья. Так возникла необходимость в кофе длительного хранения.

В Южную Америку кофе попал только в 1718 году. Известна история французского морского офицера Габриеля де Клие, который привез хрупкие и нежные кофейные кусты из Амстердама в Мартинику, несмотря на шторм и пиратов.

Из обрывочных свидетельств известно, что в Бразилию, которой сегодня отводится важнейшая роль в производстве кофе, это растение попало только в 1723 году. Официально кофе в Бразилии производится с 1726 года.

Основными поставщиками кофе в Европу стали Англия и Франция. Стараясь предотвратить вывоз капитала, немецкий кайзер Фридрих Великий (1712 - 1786) запретил кофе. Он ввел систему штрафов за употребление и распространение кофе и всячески агитировал жителей Германии вернуться к утреннему пиву.

В 1769 году Фридрих Великий открыл первую фабрику по производству цикория в Брауншвейге. Местный напиток производился из суррогата кофе, сожженного ячменя, желудей, солода или корнеплодов. Так как цикорий был намного дешевле кофе, он стал народным напитком в Германии. Так родился так называемый континентальный кофе.

Эта тенденция сохранялась до 19 века, пока немецкий химик Фердинанд Рунге не обнаружил кофеин, содержащийся в кофе. К 1830 году кофе окончательно стал социальным явлением. В 1898 году был открыт новый сорт кофе робуста в большой впадине Конго в Африке. Сегодня этот кофейный сорт составляет примерно 30% мирового производства.

Принято считать, что в России кофе появился благодаря Петру I, который познакомился с этим напитком в Голландии. Однако, некоторые исследователи утверждают, что упоминание о черном бодрящем напитке можно найти еще в "повести временных лет."

По материалам книги "Кофе - маленькая школа", Цаберт Сандман

Автор: german-master

 

 
 

Первые кофейни

Первая кофейня была открыта в Стамбуле в 1554 году.Спустя практически полый век, в 1650 голу, купец по имени Якоб открыл кофейню в Оксфорде. Во Франции первые кофейни были открыты в Марселе в 1671 году и год спустя — в Париже. Первая венецианская кофейня открыла посетителям свои двери, вероятно, в 1683 году; и лишь в 1721 году было открыто знаменитое кафе «Флориан», работающее и сегодня. В Вене первая кофейня открылась в 1683 году, сразу после победы над турецкими захватчиками, оставившими при отступлении около 500 мешков кофе.

Кофейни стали местом встреч для купцов, интелектуалов, художников; кроме того, в них часто обсуждалась политика, что не приветсвовалось властями.

Эдвард ЛЛОЙД открыл свою знаменитую кофейню в Лондоне в 1688 году — именно отсюда произошло название крупнейшего в мире рынка страхования, Лондонского Ллойда. А в 1715 году в Лондоне уже насчитывалось 2000 кофеен. Потребление кофе стало весьма распространеной привычкой в Великобритании задолго до наступления эры чая.

С 1750 года некоторые кофейни стали пускать женщин. И хотя женщинам приходилось пить свой кофе отдельно от мужчин, это послужило первым шагом к равноправию между полами. В Париже к 1721 году было порядка 300 кофеен — их число выросло до 4000 к моменту прихода к власти Наполеона.

Крупные торговые компании, такие как голландская, английская и французская Ост -Индские, установили монополию на международную торговлю кофе, в то время как торговля внутри страны находилась в руках множества импортеров и обжарщихов, которые также являлись владельцами кофеен.

Одним из таких предпринимателей был Антонио Педроччи, импортер и обжарщик, открывший в 1831 году знаменитое кафе Педроччи в Падуе. Это величественное здание в египетском стиле считается подлинным и, пожалуй, единственным в мире храмом, посвященным кофе.

Растущий спрос: на кофе и растущие же цены заставили европейцев искать новые регионы, которые могли быть использованы для увеличения производства кофе.

Автор: Винченцо Сандали
Источник:Кофе. Торжество многообразия
Издательство: Издательство Антона Жигульского

 

 
 

Немного о традициях и истории кофеен в Багдаде.

Ирак. Багдад. "... На Абу Нувас, на улицах Рашида и Саадуна нередко можно увидеть большой зал или лужайку под пальмами, украшенными разноцветными лампочками. Здесь, на сколоченных из досок скамьях, сидят за столами мужчины и играют в домино, нарды, курят булькающий наргиле, пьют кофе, чай или просто смотрят на улицу, мерено перебирая четки. Это арабские кофейни. В кофейнях, посещаемых простым людом, скамьи застелены тонкими циновками. В кофейнях, куда заходят люди побогаче, лавки лучше и убраны коврами. Здесь можно снять обувь и забраться на лавку с ногами, сложив их по-турецки. Когда-то к подлокотникам лавок приделывали гладкие деревянные шары - румман (в переводе - "плод граната"), за которые обычно держались сидящие люди. Один мой знакомый утверждал, что держась рукой за румман, человек лучше отдыхает, его поза более величественна и благородна.

В прошлом кофейни были тихим местом, где можно было просто отдохнуть от городского шума. В кофейне на улице Рашида, расположенной напротив мечети Хайдархана, иракский поэт Джавахири писал стихи. В соседнем заведении небольшой стеллаж уставлен самоварами различных видов, среди которых есть и самовары тульского производства. Владелец его очень гордится своим собранием и для близких и друзей ставит какой-либо из своих коллекционных самоваров.

Раньше в кофейне считалось неприличным громко раговаривать, а сегодня в большинстве из них ревет радиоприемник или телевизор, азартно спорят игроки в домино, раздаются крики посетителей, подзывающих официантов или кахвачи, который угощает гостей бесплатным арабским кофе. Этот вид тонизирующего напитка неизвестен у нас. Его готовят в большом носатом кофейнике далля без цикория, но с различными специями, в пропорциях, известных только самому кахвачи. В кофейне такой кохвачи, хорошо знакомый завсегдатаям, умело лавирует между лавок, позванивая маленькими фарфоровыми пиалами. По первому вашему знаку он подходит и ловко выплескивает на донышко пиалы несколько глотков мутной желтоватой жидкости. Можно выпить один раз, второй и третий и затем отдать чашечку мальчишке, который идет следом за кахвачи и их моет. Просить кофе после трех раз неприлично. Хороший кахвачи и его отменный арабский кофе, за который платит хозяин кофейни, иногда привлекают посетителей больше, чем дорогие ковры на лавках или полированные нарды. Бесплатное угощение кофе в арабских странах восходит к древним традициям кочевых племен Аравийского полуострова.

Женщины в кофейни никогда не заходят. Если мужчине, идущему с женой, необходимо зайти в кофеню и перекинуться словцом с приятелем, жена останавливается в сторонке и терпеливо ждет его возвращения. В прошлом даже ожидание мужа в подобной ситуации считалось предосудительным.

Хозяин кофейни обычно человек весьма уважаемый. Он в курсе всех событий, происходящих в округе, первый советчик в семейных и деловых вопросах. Лучше его никто не знает, где живет пригожая невеста с хорошим приданым или обеспеченный жених. В сельской местности содержатель кофейни является лицом даже более авторитетным, чем староста.

Раньше кофейня была оплотом стариков, и визит 30-летнего мужчины расценивался как неуважение к традициям и обычаям. После вечерней молитвы, к восьми часам, большинство кофеен закрывалось и работали лишь те, где вытупали певцы или певицы, либо организовывались петушиные бои - аль-кисар. Кофейня Батш была известным местом, где устраивались такие бои. В кофенях Аззави и аш-Шатт в 20-х годах выступали икяры - певцы, аккомпонирующие себе на раббабе - однострунном смычковом инструменте. Сейчас багдадские кофейни захлестнул ритм жизни современного большого города. Их посещают преимущественно молодые люди, допоздна стучат костяшки домино, на всю мощность работает радиоприемник, кричат азартные игроки, давая старикам лишний повод поговорить о забвении хороших обячаев своей молодости... "

Автор: О. Г. Герасимов. На Ближневосточных перекрестках.
Источник: CoffeeClub.ru

 

 
 

Легенда венского кофе

После того, как кофе из Турции попало в Европу, его триумфальному шествию ничто не могло помешать. Во время одного из посещений Вены османскими посланниками, венцы познакомились с черным напитком. После того как турецкая делегация покинула Вену в 1666, начался расцвет торговли кофе. Но только почти 20 лет спустя в городе была открыта первая кофейня.

Можно сказать, что история венских кофеен начинается с легенды. 12 августа 1683г турки атаковали Вену, доблестные венцы под руководством графа Штархембергса смогли еще раз героически отразить натиск врага. Но все же было отчетливо видно, что положение окруженного города очень опасно. Вена нуждалась в помощи. Венец Георг Франц Кольшицкий был избран курьером, чтобы просить помощи у Карла фон Лотрингена. Кольшицкий, уроженец Армении, переводчик восточного торгового общества, смог пробраться через вражеский заслон. Помощь пришла вовремя, его войска совместно с войсками польского короля Яна Собиски освободили Вену. Турки бежали.

Как спасителю Вены, Кольшицкому предложили выбрать себе награду, но он отказался от золота, оружия и других даров. Для себя он попросил лишь мешки с коричневыми кофейными зернами, которые оставили турки при бегстве из лагеря. Многие не знали, что с ними делать, но Кольшицкий знал о зернах кофе по своим поездкам в Турцию. Чуть позже он открыл одну из первых кофеен "У синей бутылки".

Кольшицкий обжаривал зеленые кофейные зёрна, размельчал их и заливал "кофе" горячей водой. Этот напиток он предлагал в своей кофейне, сначала с небольшим успехом - венцы охотнее пьют хорошее вино, а горький черный напиток им не пришелся по душе. Кольшицкому также было дано разрешение на изготовление булочек в форме полумесяца.

Но Кольшицкий не пал духом, и тут ему на помощь пришел Случай: как-то сахар попал в напиток. И тогда Кольшицкий начал эскпериментировать, он процедил напиток, добавил туда сахара и несколько капель молока - так был создан "Wiener Melange".

Это легенда, правда же в том, что Кольшицкий стал символической фигурой и ему приписывались все успехи в развитии кофеен в Вене, хотя этому успеху способствовал целый ряд людей.

Во-первых, он не был первым, кто варил кофе, во-вторых, он был одним из дюжины таких же курьеров, направленных за помощью. По другим данным Кольшицкий никогда не владел кофейней и умер в бедности в 1694г.

Источник: www.austria-gid.ru

 

 

История венских кофеен

Уже в XVIIв в Вене селились мелкие армянские торговцы, самым искусным из них был Йоханнес Диодато. Во время турецкой осады 1683г он был переводчиком и, прежде всего, шпионом. За свои заслуги в спасении Вены 17.01.1683 получил привилегию на торговлю кофе и 20-летнюю монополию.

В 1700г император Леопольд выдал концессии еще 4 армянам, а к 1714г имелось уже 11 концессий. В то время, когда Венские кофевары получили от императора разрешение "готовить турецкие напитки: кофе, чай, щербет", во многих городах Италии и Франции уже были открыты кофейни (что, возможно, умалчивается создателями туристических брошюр в Австрии). В Париже в это же время было открыто уже 300 кофеен.

К середине XVIIв в основных чертах кофейни имели все то, что сейчас мы причисляем к традициям: здесь играли в бильярд и карты, хотя последние до конца столетия были запрещены. Классическими играми в карты были бридж, покер, преферанс. Третьей игрой в кофейнях стали шахматы. Первым кафе, где читались газеты стало "Kramersche Kaffeehaus" за Штефансдомом, здесь можно было также прочитать написанные от руки листовки, которые ругали правительство. И легендарный стакан воды подавался к кофе также как и сейчас.

Началось время расцвета Венских кофеен, во внутреннем городе и Леопольдштадте кафе открывались одно за другим. Одним из них было роскошное кафе "Taroni" на Грабене. Итальянец Тарони одним из первых получил концессию на установку перед своим кафе на Грабене столиков и стульев. В кафе "Milani" на Кольмаркте целый день было много народа, это было место встреч Венского общества, и это было первое кафе, открытое для дам.

В начале XIXв разразился первый кризис кофеен: Наполеон покорил пол Европы, он создал препятствие для ввоза кофе в Западную Европу, т.о. кофейные зерна стали дефицитом, нужно было обращаться к суррогату, в дело пошли цикорий, рожь, ячмень, сливовые косточки.

С 1813г вновь появилось хорошее кофе, и во время Венского конгресса кофейни стали переживать свой второй расцвет. В 1839г насчитывалось уже 88 кофеен, из них 33 во внутреннем городе, в пределах городских стен. На Йозефплатц была построена одна из самых роскошных кофеен "Corti". Но самой великолепной кофейней того времени была, без сомнения, "Silberne Kaffeehaus" господина Игнаца Нойнера. Это было первое литературное кафе, где встречались поэты Грильпарцер, Раймунд, Бауернфельд и другие. В 1875г в кафе "Griensteidl" на Микаэлерплатц обосновался литературный кружок: вокруг Германна Бара собирались прогрессивные молодые писатели, такие как Артур Шницлер, Гюго фон Гоффманшталь, Карл Крау. Здесь создавались большие произведения и короткие анекдоты, новые литературные направления, которые чуть позже снова отвергались, кафе было местом встречи людей из высшего общества. Хорошие времена продолжались для "Griensteidl" до конца столетия. Во время разрушения городских стен и кафе было разрушено. Кофейня должна была закрыться в 1897г, и литераторы обосновались на новом месте, в "Cafe Central ", а поздне в "Cafe Herrenhof", где тоже образовывались свои кружки литераторов.

Художники же встречались в "Cafe Sperl", здесь обсуждали модерн и сецессионизм. Это кафе сохранилось в том же виде, каким было 100 лет назад.

В конце века процветали Ringstrassencafes, обставленные с большим шиком и затратами. Они были местом встречи элегантного мира: благородных господ их дам, а также любовниц, биржевых спекулянтов, влюбленных.

В конце сороковых годов прошлого столетия появился новый тип кофеен: Espresso. "Espresso" - это новый итальянский метод приготовления кофе. Первый Espresso открылся в Вене в 1950г. Но на эти же годы пришелся еще один сильный кризис кофеен, так почти все Ringstrassencafes закрылись, уступив свое место банкам и автосалонам. Если в 1955 в Вене было 934 кофейни, то к 1965г их осталось лишь 622.

И только в 70-е годы снова наступил перелом к лучшему, стали открываться новые кафе, а старые стали обновляться: Schwarzenberg", "Raimund", "Landtmann", "Zartl", "Imperial", "Central".

Источник: www.austria-gid.ru

Габриель де Кльё

Было совершено две безуспешные попытки доставить в Антиллы (Antilles) выращенные из семян деревья кофе для Луи XIV; но лавры победителя достались молодому джентльмену из Нормандии, Габриелю Мэтьё де Кльё (Gabriel Mathieu de Clieu), морскому офицеру, состоявшего на временной службе в пехоте на о. Мартиника (Martinique). История успеха де Кльё наиболее романтическая глава в истории распространения кофейного дерева.

Личные дела вынудили его вернуться во Францию, но де Кльё по-прежнему вынашивал идею культивирования кофе на Мартинике. Его первая трудность заключалась в приобретении нескольких растений кофе выращиваемых в Париже, но она была преодолена при содействии М. де Ширака (M. de Chirac), королевского медика, или, согласно письму де Кльё, доброй услуге некой леди, бывшей в близких отношениях с де Шираком. Отобранные растения хранились в Рошфоре (Rochefort) под надзором М. Бегона (M. Begon), ведающего снабжением, до отбытия де Кльё на Мартинику. Относительно точной даты прибытия де Кльё на Мартинику с кофейными деревьями есть несколько противоречивых мнений. Некоторые авторитетно заявляют о 1720 годе, другие 1723. Жардин (Jardine) Jardine. Edelestan. Le Cafeier et le Cafe. Paris. 1895 (p. 102) предполагает, что разница в датах может быть вызвана тем, что де Кльё, с похвальной настойчивостью, совершил путешествие дважды. В первый раз, согласно Жардину, растения погибли; но во второй раз саженцы, покинувшие Францию, прижились. Нет никаких упоминаний о предыдущем путешествии де Кльё, совершенном им за свой счет, кроме письма в Annee Litteraire в 1774. Annee, Litteraire. Paris. 1774 (vol. vi: p. 217) Также мнения разделились по вопросу – де Кльё привез одно или три растения? В вышеупомянутом письме он сам сказал "одно".

Согласно достоверным данным, де Кльё сел на корабль в Нантах (Nantes) в 1723 г. Franklin, Alfred. La Vic Privee d’Autrcfois. Paris, 1893. Он разместил свое драгоценное растение в ящике со стеклянным верхом, хорошо пропускающим солнечные лучи и удерживающем тепло в пасмурную погоду. Среди пассажиров был человек, завидовавший молодому офицеру, и прилагавший все свои силы, чтобы лишить его славы. К счастью, се его попытки не имели успеха в достижении цели.

"Невозможно", писал де Кльё в Annee Litteraire, "перечислить все множество заботы об этом деликатном растении в столь долгом путешествии, и трудностях, которые я испытывал сохраняя его от рук человека, который был низок в зависти к моей радости в услужении стране и невозможности отобрать у меня ни кофейное дерево, ни его ветки."

Судно, которым воспользовался де Кльё, было торговым, и пассажиры и экипаж подвергались многим испытаниям. Они чуть не подверглись захвату корсарами Туниса, им угрожала буря, которая неистово пыталась уничтожить их. Последнее событие более всего ввергло их в ужас и истощило все силы. В довершение, у них почти иссяк запас питьевой воды, и оставшаяся часть была поделена на порции так, чтобы ее хватило до конца путешествия.

"Воды было недостаточно", говорит Кльё, "больше месяца я делил свою скудную порцию воды с деревцем кофе, на которое была вся моя надежа и, которое было источником моей радости. Оно нуждалось в заботе более чем, когда либо, хотя и было размером не более ростка гвоздики." Было написано множество историй, произнесено множество стихов, воспевающих и прославляющих жертву, которую совершил де Кльё.

Прибыв на Мартинику, де Кльё посадил драгоценный росток в своем поместье в Precheur, одном из кантонов острова; где, по словам Рейнала (Raynal), "деревце размножилось с невероятной скоростью и весьма успешно." Первый сбор урожая состоялся в 1726 г.

Де Кльё собственноручно написал: "По прибытии домой, моей первоочередной заботой было окружить растение величайшей заботой, в той части сада, где оно росло. Несмотря на тщательное наблюдение, меня все время посещали страхи потерять его; в конце концов я окружил его кустами с шипами на ветках и поставил рядом охрану пока оно не достигло зрелого возраста… это прекрасное растение стало мне еще более дорогим от пережитых опасностей и проявленной заботы".

Таким образом, маленький путешественник буйно разросся в далекой земле, охраняемый день ночь преданными слугами. Так крошечное растеньице в конце произвело на свет все богатейшие плантации Вест Индийских островов и регионов, примыкающих к Мексиканскому заливу! Что за роскошь, что за покой и радость были результатом этого талантливого в заботе человека, редкого видения и великолепного интеллекта, горящего духом и любящим своих последователей! Это исключительный случай в истории Французского народа.

Источник:http://www.coffeeclub.ru

 

Кофе распостранение

Кофе в Голландии

Голландия узнала о кофе достаточно рано, так как имела деловые отношения с Востоком, Венецией и соседней Германией, в которой кофе был описан в 1582 году Раувольфом (Rauwolf). Голландцы были знакомы с трудами Альпиниуса (1592) и Палюдануса (Paludanus), давшего в Linschooten’s Travels, достаточно образовательного материала в 1589 году.

Голландцы всегда были великими предпринимателями и сообразительными торговцами. Имея практичный склад ума, они понимали важность выращивания кофе в их колониальных владениях для достижения амбициозной цели – завладеть главенствующим положением на рынке торговли кофе. Благодаря этому Голландская Ост-Индийская Компания (East Indian Company), основанная на о. Ява в качестве первых экспериментальных садов по выращиванию кофе, может быть названа пионером в реализации этой цели.

Голландская Ост-Индийская Компания была сформирована в 1602 году. Еще до 1614 торговцы посетили Аден, чтобы опробовать кофе и возможность торговли. В 1616 Pieter van dan Broeck привез первый кофе из Мокки (Mocha) в Голландию. В 1640 голландский торговец по имени Wurffbain предложил на продажу в Амстердаме первую партию кофе из Мокки.

Около 1650 года, Varnar, министр находившийся при дворе турок, написал трактат о кофе.

В 1658 году Голландия сменила португальцев на Цейлоне, это послужило началом культивирования кофе на этом острове, не смотря на то, что кофе был завезен еще при португальской колонизации в 1505 году. Но до 1690 выращивание кофе на Цейлоне не было систематичным.

Регулярный импорт кофе из Мокки в Амстердам начался в 1663 году. Позже начались поставки с побережья Малабар (Malabar).

Pasqua Rosée, который привез кофе в Лондон в 1652 году, сделал кофе популярным напитком в Голландии, начав продавать его публично в 1664. Первый кофейный дом был открыт в Korten Voorhout, Hauge, под протекцией писателя Van Essen; другие, последовав примеру, открылись в Амстердаме и Haarlem.

По инициативе Nicolaas Witsen, бургомистра Амстердама и управляющего Ост-Индийской Компанией, Adrian van Ommen, командующий Малабаром (Malabar), отправляет саженцы кофе на о. Ява в 1696, как записано в Главе I (Chapter I). Все было разрушено наводнением, но в 1699 последовала вторая поставка, которая и послужила началом продаж яванского кофе во все страны Европы.

Первый яванский кофе, предназначенный на продажу, был доставлен в Амстердам в 1711 году. Поставка состояла из 894 фунтов (единица, использовавшаяся ранее для измерения = 373,2 г) из Джакарты.

С Голландской Индией был заключен договор об обязательных поставках кофе, выращивание которого стало наравне с исконными культурами и все это усиленно контролировалось правительством. "Основная система выращивания" была введена на о. Ява в 1832 правительством, что сильно уменьшило занятость на других культурах. В конце концов, эта система была отменена в 1905-1908 годах. С 1870 по 1874 государственные плантации произвели 844,854 пикулов (picul - мера веса в странах Восточной, Юго-Восточной Азии, особ. китайский пикуль - около 60 кг или 133 фунта), с 1875 по 1878 – 866,674. С 1879 по 1883 – 987,682, а с 1884 по 1888 всего 629,942.

Голландия охотно восприняла кофейные дома, обстановку и жизнь которых можно увидеть на сохранившихся полотнах XVII века, например, в работах Adriaen Van Ostade (1610-1675).

Источник:http://www.coffeeclub.ru
по материалам William H. Ukers. All about coffee. 1935
.

 

Кофе в России

Принято считать, что в России о кофе узнали благодаря Петру I. Однако некоторые полагают, что это не так: его поклонники нашли упоминание о нем в "Повести временных лет", где говорится, что киевский князь Владимир Святославович часто употреблял напиток, называемый "кава". Сегодня не представляется возможным узнать, действительно ли под"кавой"следует понимать кофе. Однако вплоть до XVII века о кофе было упомянуто лишь один раз: в рецепте, который прописал лекарь своему пациенту, царю Алексею Михайловичу в 1665 году:"Вареное кофе персиянами и турками знаемое, и обычно после обеда принимаемое, изрядное есть лекарство против надмений, насморков и главоболений".

Однако широкое рапространение в России кофе получил действительно в эпоху правления Петра I. Первый российский император, как известно, пристрастился к кофе во время поездки в Голландию. Вернувшись, он издал указ, предписывающий подавать кофе на своих ассамблеях. Немногим позже его стали предлагать даже при входе в Кунсткамеру.

Первый кофейный дом в России был открыт в 1740 году при Анне Иоанновне. Императрица прославилась как большая поклонница кофе, и каждое утро ей в постель подавали чашечку этого горячего крепкого напитка.

Пожалуй, еще более сильной любовью к кофе отличилась Екатерина II, причем ее пристрастия в этой области были довольно своеобразны. Чтобы сварить всего лишь пять чашек, придворные повара использовали 400 г молотых зерен; менее крепкий она просто не признавала. Зато после этого она весь день была бодрой и активной. Может быть, именно в кофе заключается секрет ее неисчерпаемой энергии?

Однажды с докладом к Екатерине II пришел ее секретарь Яков Козьмин. На улице был сильный мороз и у него от холода зуб на зуб не попадал. Императрица пожалела секретаря и велела ему чашечку кофе со своего стола. Напиток оказался слишком крепким и у Козьмина началось сильное сердцебиение. Несчастного секретаря едва привели в чувство.

Сказать, что в первое время русский народ относился к кофе с недоверием - значит ничего не сказать. Самым распространенным было мнение, что напиток дан самим дьяволом. В народном лексиконе бытовали поговорки вроде:"Чай проклят на трех соборах, а кофе на семи","Кто пьет чай, отчаивается от Бога, кто пьет кофе - налагает ков на Христа". Природу подобных слухов объяснить довольно-таки просто. Причиной их стали реформы Петра I. Русскому народу пришлось не по вкусу европейские новшества, активно внедряемые императором в привычный многовековой уклад. Поэтому неудивительно, что темные невежественные люди считали Петра I антихристом. Само собой разумеется, что и любимый напиток императора не мог быть хорошшо принят в народе.

Неприязнь к кофе сохранилась вплоть до войны 1812 г., однако после нее напиток стал очень популярным. Русские войска, освобождая Европу от французов, увидели, что там простой народ с большим удовольствием пьет кофе. Именно после возвращения наших войск на родину кофе начал завоевывать популярность. Его стали подавать на светских приемах и балах. Повсеместно открывались кофейни, а в некоторых городах появились общества, способствующие распространению этого напитка. В Москве и Петербурге в кругах художников, литераторов и театралов стало модным собираться в кафе и за чашечкой горячего кофе обсуждать злободевные темы. В конце XVIII века статьи, восхваляющие кофе, появились в известных изданиях, таких, как"Экономический магазин"и"Всеобщее и полное домоводство".

Русские люди далеко не сразу овладели правильным способом приготовления напитка. Некоторе время, например, было приныто одну и ту же молотую кофейную массу варить несколько раз, поскольку люди думали, что напиток полученный из повторно сваренной кофейной гущи, вкуснее, чем сам кофе. Однако это заблуждение было вскоре забыто.

В XIX веке кофе пили уже в каждом доме, притом не по одному разу в день. Женская прислуга, поступая на работу, оговаривала так называемое"кофейное довольство", включавшее в себя фунт кофейного зерна в месяц. Помимо этого, горничные и кухарки ежедневно употребляли хозяйский кофе.

Важным событием в российской кофейной истории была открывшаяся весной 1884 года в Петербурге международная выставка садоводства, где кофе было уделено особое место. Бразильские фермеры представили вниманию наших соотечественников около 1000 сортов, за что и были вознаграждены почетным дипломом Российского общества садоводства и огородничества.

На рубеже XIX - XX веков в России резко вырос импорт кофе. В 1884 году он составил 8 128 т, в 1901 - 9 104 т, а перед Первой мировой войной - 12 352 т.

В начале XX века, несмотря на огромную популярность, кофе был очень дорогостоящим продуктом и являлся символом рокоши и богатства. Его могли себе позволить только очень богатые люди. После Великой Октябрьской Революции о кофе почти забыли. Но в 40-е годы XX столетия он начал возвращаться в дома граждан Советского Союза. В советские времена кофе по-прежнему оставался дефицитом. В магазинах его можно было купить только в преддверии больших праздников, выстояв перед этим огромную очередь.

Источник :http://www.coffeeclub.ru

Кофе в США: напиток патриотов

В Северную Америку кофе попал по милости голландцев. Случилось это в Новом Амстердаме в 1660 году.
(Существует мнение о том, что кофе завезли в Северную Америку английские переселенцы еще в 1607 году, так как в списках грузов, перевозимых на корабле капитана Джона Смита, упоминаются деревянные ступка и пестик для размалывания кофейных зерен.)

Четыре года спустя городом овладели англичане и переименовали его в Нью-Йорк.

Среди первых импортеров кофе были некая Дороти Джонс, получившая лицензию на открытие кафе в Бостоне, и Уильям Пенн, уже в 1683 году торговавший кофеными зернами в Нью-Йорке.

К 1670 году кофейни были открыты в Норфолке, Сент-Луисе, Чикаго, Нью-Орлеане и ряде других мест Новой Англии. В это время употребелние кофе превратилось в укоренившуюся привычку жителей и даже заменило обычай пить за завтраком маст - разновидность пива, что, естественно, только пошло американцам на пользу.

696 году в Нью-Йорке было открыто первое кафе под названием "Кингз Армз". Еще раньше, в 1691 году, начали работать кафе в Бостоне. Они назывались "Лондонский кофе хауз" и "Гатеридж кофе хауз". Но самым знаменитым было кафе "Грин Драгон", бывшее местом встреч зачинщиков восстания против ненавистной тирании заокеанского короля. Бостон также являлся местом самой крупной кофейной биржи.

В Филадельфии, третьем крупнейшем американском городе того времени, первое кафе было открыто в 1700 году.

Первые американские кофейни во многом копировали своих английских предшественников. На самом деле они больше напоминали таверны: тут можно было снять комнату, заказать обед и наряду с кофе выпить чай, горчий шоколад, пиво или вино. Некоторые престижные кофейни имели комнаты для встреч, где заключались всевозможные сделки и обсуждались личные и общественные дела. Здесь же проводились аукционы. Постепенно у мужчин вошло в правило посещать кофени ради бизнеса, откладывая развлечения на потом.

Поначалу кофе в Нью-Йорке был доступен только привелегированным слоям общества. Чай, напротив, был более доступен, и в какой-то период казалось, что в ущерб кофе он станет популярен и у богатых, и у бедных. Однако все резко изменилось в 1773 году, когда король Георг III обложил налогами чайную продукцию и среди американцев вспыхнул бунт. 16 декабря 1773 жители Бостона, переодевшись индейцами, проникли на английское грузовое судно, стоявшее в гавани, и выбросили за борт весь груз - 342 ящика с чаем стоимостью 18 тысяч фунтов стерлингов.

Источник:http://www.coffeeclub.ru/

КОФЕМАШИНЫ

Лучшие кофемашины для офиса

Кофеварка давно стала предметом обязательным на кухне любого, даже самого маленького офиса. То, какой кофе предлагают гостям, партнерам по бизнесу на различных переговорах и совещаниях, во многом говорит об уровне компании, являясь пусть маленькой, но составляющей ее имиджа. Растворимый кофе - это не серьезно, только настоящий - свежемолотый и только что сваренный.

Но как бы было здорово, если бы процесс приготовления кофе был полностью автоматизирован, да при этом еще и имелась возможность баловать себя и гостей всем многообразием существующих кофейных напитков, от эспрессо и капучино до макиатто и ристретто. Мечты эти стали легко осуществимыми с появлением кофемашин.

Автоматические кофемашины имеют встроенную кофемолку и микрокомпьютер, с помощью которого можно программировать множество функций: степень наполнения чашки, время включения и выключения. Достаточно нажать одну кнопку, и через 40 секунд кофе будет готов. Напиток, приготовленный в кофе-машине, полностью сохраняет эфирные масла и кофеин, содержащиеся в свежемолотом кофе. В настоящее время на рынке кофемашин найдутся аппараты на самый взыскательный вкус, некоторые из них имеют даже возможность выхода в интернет.

При варке каждой новой порции кофе используется только свежая вода, а застоявшаяся удаляется через подводящие трубки.

Аппарат проинформирует, когда нужно засыпать зерна и заливать воду, проводить очистку трубок и удаление отработавшей кофейной гущи. Электронная память сохраняет заданные параметры для повторного приготовления кофейного напитка.

Большинство автоматических кофемашин рассчитано на выполнение таких функций как регулировка количества приготавливаемых чашечек кофе и крепости, настройка режима варки в зависимости от жесткости воды, промывка трубок подачи воды при варке каждой порции кофе и всей системы при включении и выключении машины, автоматическое отключение.

Кофемашины, идеально подходящие для установки в больших и маленьких офисах, сегодня предлагают такие производители бытовой техники как Miele, Siemens, Kuppersbusch. Очень надежными считаются кофемашины Jura - в каждой из них имеется фильтр для воды, система предварительной ароматизации кофе, автоматическая диагностика, и много других функций. Например, модели Jura IMPRESSA серии S и F полностью автоматизированы и идеально подходят для офиса, в котором трудится свыше 50 человек. Диапазон цен на кофемашины Jura от 32000 до 96000 рублей.

Для больших офисов удобней использовать напольные модели кофемашин, которые обеспечивают большую производительность и позволяют готовить большее разнообразие напитков - эспрессо, американо, капучино, латте, мокачино (каппучино с шоколадом), кофе с молоком, кофе с шоколадом, горячий шоколад (двойной шоколад, молочный шоколад), горячее молоко, чай, бульон.

Если в вашем офисе кухня маленькая, возможно, стоит подумать о встраиваемых кофе-машинах, которые наряду со встраиваемыми кофеварками сейчас активно выпускаются многими ведущими производителями бытовой техники. Так, стоит обратить внимание на встраиваемые кофемашины Miele, Siemens, Gaggenau, Kuppersbusch, Neff.

Встраиваемая кофе-машина не будет загромождать стол, не нарушит фасад кухни, так как скрыта в шкафчике. Когда нужно засыпать зерна, залить воду или провести очистку, аппарат выдвигается из мебельной ниши на специальных направляющих.

Отличным примером такой техники является встраиваемая кофе-машина Gaggenau. В ней можно приготовить эспрессо, капучино, латте, макиатто и даже чай. От вас потребуется только задать необходимую крепость напитка и размер порции. Цена на такую машину - примерно 55000 рублей. Встраиваемые кофе-машины Siemens можно приобрести примерно за 45000 рублей.

Главное достоинство автоматических кофе-машин - это, конечно, возможность приготовления высококачественного кофейного напитка для любого человека, не владеющего никакими навыками. Недостатком является высокая цена. Именно поэтому такие аппараты в первую очередь рекомендуются для установки в офисе, а для домашнего использования все же являются роскошью, которую не каждый может себе позволить.

Источник:http://www.officemart.ru/

 

Кофемашины - как сделать правильный выбор?

Как выбрать кофемашину или и для чего необходимы кофемашины? Прежде всего, они значительно облегчают процесс приготовления кофе,экономят время, которое Вы бы потратили, простаивая у плиты, а также позволяют приготовить такой кофе, который вручную приготовить невозможно, к примеру, эспрессо. Подходить к выбору кофейного автомата нужно взвешенно и обдуманно , рассчитывая на то, что аппарат должен прослужить максимально долгое время, радуя своего хозяина или хозяйку стабильностью работы и отлично приготовленным кофе.

В связи с этим стоит обратить внимание на производителей качественной техники, хорошо зарекомендовавших себя на рынке, чья продукция проверена не одним поколением любителей кофе и заслуживших за это время отличную репутацию.

Такими известными и надежными компаниями, занимающимися выпуском аппаратов для приготовления кофейных напитков являются крупные итальянские фирмы- Gaggia, Saeco,Spidem, а также швейцарская фирма Jura.

Gaggia- одна из самых крупных компаний, которая специализируется только на кофейном оборудовании. История ее зарождения начинается с 1902 года. Эта компания является основателем метода эспрессо. Способ основан на пропускании пароводяной смеси под давлением через молотый кофе сильной обжарки.

Компании Spidem и Saeco, основанные в 1984 и 1976 годах соответственно, приобрели известность как производители качественных домашних и профессиональных аппаратов для приготовления кофе, а также в начале девяностых годов швейцарская компания JURA сосредоточила всю свою энергию на проектировании и изготовлении многофункциональных и эргономичных кофемашин для приготовления кофе эспрессо и добилась в этом значительных успехов.

В кофемашинах процесс приготовления кофе полностью автоматизирован: засыпаете зерна в емкость для кофе, нажимаете на кнопку - кофе готов!

В кофеварках(рожковых), процесс приготовления кофе происходит в несколько стадий:необходимо смолоть кофе, засыпать в рожок, сварить. Правда, существуют еще комбинированные кофеварки, объединяющие в одном корпусе рожковую кофеварку и кофемолку, что значительно облегчает процесс приготовления напитка.

Кофемашины для дома. Если Вы планируете приобрести кофемашину для дома, то рекомендуем обратить внимание на модели компаний Spidem и Saeco, предназначенных для эконом - класса.

Например,Кофемашина Spidem Essence Essence - новая, традиционная эспрессо машина, имеющая оригинальный дизайн с корпусом из нержавеющей стали. Благодаря компактным размерам и стильному виду, эта модель прекрасно уместится даже на самой маленькой кухне с любым интерьером. В разработке этой кофеварки учитывались малейшие нюансы. Так, например, Essence обладает более вместительным контейнером для воды с удобным доступом.

Кофемашина Saeco Magic Espresso Панарелло - насадка на трубку пара для взбивания молока для капучино, рожок "SAECO Crema", одновременное приготовление 2 чашек кофе, подставка для чашек, держатель фильтра, трубка выдачи горячей воды/пара, новый дизайн кнопок.

Кофемашины для офиса.

Если Вы планируете приобрести кофемашину для офиса, то, возможно, Вам стоит обратить внимание на следующие модели:
для небольшого офиса менее 10 человек рекомендуем - Кофемашина Gaggia Syncrony Compact Digital С помощью SYNCRONY COMPACT DIGITAL Вы сможете приготовить кофе эспрессо, двойной кофе и капучино как из кофейных зерен, так и из молотого кофе. Кофемашина оборудована устройством "панарелло", из которого подается горячая вода или пар для взбивания молока при приготовлении капучино. Кофеварка оснащена миникомпьютером, на ЖК-дисплее которого появляются сообщения по работе аппарата.

Для офиса на 10-20 человек вполне подойдут следующие кофемашины-автоматы: Кофемашина Spidem Trevi Digital

Полностью автоматическая кофемашина предназначена как для профессионального, так и для домашнего использования. С ее помощью Вы легко сможете приготовить эспрессо, классический, двойной кофе и капуччино из кофейных зерен.

Кофейный автомат оснащен устройством для подачи горячей воды/пара, встроенной кофемолкой.

Если в Вашем офисе более 30 человек, то Вас , вероятно, подойдут следующие модели: Кофемашина Gaggia Syncrony Digital Кофемашина GAGGIA Syncrony Digital позволит Вам приготовить эспрессо, двойной кофе, капучино из кофейных зерен или молотого кофе. GAGGIA Syncrony Digital оборудована капучинатором (панарелло) и встроенным жидкокристаллическим дисплеем управления. Производительность GAGGIA Syncrony Digital более 120 чашек в час.

А также кофемашины от производителя Jura модели IMPRESSA E-серии. Эти модели открывают полностью автоматическую компактную линию Е кофемашин JURA. Модели IMPRESSA E - это максимум современных технологий, воплощенных в минимуме пространства Для офиса свыше 50 человек можно порекомендовать кофемашины Jura модели IMPRESSA серии S и F Профессиональные кофемашины .

Профессиональные кофемашины, предназначенные для кафе, баров, ресторанов. Наибольшую популярность и неизменным спросом пользуются модели производителя Jura из профессиональной Х-серии, а также однорожковые и двухрожковые - Gaggia

Источники:http://www.cofevarochka.ru

 

Обзор кофемашин restoranoff.ru

Наверное, сложно найти столь же популярный в мире напиток, как кофе. В меню практически всех российских заведений общепита различных форматов на суд потребителей обязательно предложат чашечку этого ароматного напитка. Причем для ряда торговых точек продажа кофе - это не только самый быстрый способ заработать деньги, но и их отличительная особенность, подчеркивающая индивидуальность заведения.

Как показывает практика, для того чтобы в полной мере ощутить истинный аромат и вкус кофе, ресторанам или кофейням недостаточно приобрести качественное сырье или нанять опытных бариста. Во многом секрет успеха зависит от того, насколько грамотно удается подобрать профессиональную кофемашину. И от того, насколько оптимально она будет удовлетворять потребности заведения по своим функциональным параметрам и стоимости, во многом зависят уровень его посещаемости, а также сроки окупаемости вложений и ожидаемая доля прибыли.

Анатомия кофеварки

В каждой эпохе существовала своя технология приготовления кофе. Так, еще в XVII веке зерна или просто заливали кипящей водой, или варили на маленьком огне в течение нескольких минут. В XIX веке с целью предохранения от попадания в кофе эфирных масел и получения более мягкого вкуса напитка стали предприниматься первые попытки его фильтрации. А в начале XX века в Италии - стране с древними кофейными традициями были изобретены первые эспрессо-машины. В их основе лежала революционная по тем временам технология, согласно которой вода под давлением пара проходила через спрессованный молотый кофе. И если в первых моделях пароводяная смесь продавливалась сквозь кофейный порошок при помощи простого рычага, то уже в 1936 году появился первый автомат, в котором давление создавалось помпой. Это позволило сделать процесс приготовления кофе непрерывным.

В дальнейшем путем бесконечных усовершенствований в кофемашинах стали использовать проточную воду, нагревающуюся в процессе прохождения по змеевику через бойлер. В результате стало возможным готовить новую чашку кофе из только что подогретой свежей воды.

По мере развития технологий на смену машинам с ручным управлением в 1969 году пришли первые суперавтоматы, выполняющие полный цикл по приготовлению напитка при нажатии всего лишь одной кнопки. Что касается современных профессиональных кофемашин, предназначенных для приготовления широкого ассортимента кофейных напитков, то они унаследовали от своих предшественников много общих конструктивных особенностей.

Условно все кофеварки для заведений общепита можно разделить на два класса - традиционные кофемашины рожкового типа и суперавтоматы. Конструкция моделей рожкового типа подразумевает наличие бойлера (котла) с нагревательными элементами, в котором происходят нагрев воды и процесс парообразования, насоса (помпы), расположенного внутри или вне машины, необходимого для создания давления в рабочей группе и для прокачивания горячей воды через прессованный кофе, и портафильтра (холдера), представляющего собой литую металлическую чашу со специальным ситечком внутри, носиком для пролива кофе и термостойкой ручкой. В случае использования холдеров с насадкой на две чашки с помощью одногруппной машины можно одновременно приготовить две порции кофе, а для двухгруппного аппарата - четыре чашки.

Рожковые модели предназначены для установки в заведениях, уделяющих большое внимание своему кофейному ассортименту. В них отсутствует встроенная кофемолка, и наполнение холдера кофе производит бариста, от умения которого в первую очередь зависит качество получаемого напитка. Поэтому сначала кофе мелется в кофемолках с дозатором, а затем помещается в холдер для приготовления одной или двух порций эспрессо.

В полуавтоматических моделях многие параметры приготовления кофейных напитков определяет и контролирует бариста. Как правило, он отвечает за настройку помола, запрессовку кофе в холдер и контроль времени приготовления напитка, а выполнение остальных задач уже берет на себя электроника. Все полуавтоматы имеют независимые кнопки для каждого раздаточного узла и прекращают работать лишь после нажатия соответствующей клавиши.

В автоматических моделях для приготовления определенного напитка из кофейного меню достаточно засыпать в холдер оптимальную дозу молотого кофе и нажать на соответствующую кнопку. Все автоматы отличаются наличием программируемой панели дозировки воды. В зависимости от степени посещаемости заведений выбор осуществляется среди моделей с различным количеством раздаточных узлов. - Ресторанам высокого уровня всегда лучше покупать многофункциональные рожковые аппараты, с помощью которых можно обеспечить наиболее эффективную варку кофе и неограниченно расширить кофейную карту, готовя до 150 порций из 1 кг кофе при использовании системы эспрессо. В этом случае при уровнях продаж порядка 20 - 30 порций в день вполне подойдут одногруппные модели. Хотя если в меню представлен широкий ассортимент горячих напитков, то из-за наличия маленького бойлера в часы наплыва посетителей могут возникнуть проблемы с их оперативным обслуживанием из-за активного разбора воды.

- Наиболее популярны сегодня двух- и трехгруппные модели кофемашин, предпочтение которым отдают заведения со средней проходимостью, - отмечает Наталья Нуждина, ведущий менеджер отдела продаж компании "Профессиональные и торговые автоматы". -Далеко не всегда экономически целесообразной оказывается покупка четырехгруппных машин, которые поставщики обычно возят под заказ. Поэтому кофейням с большой проходимостью лучше установить две двухгруппные машины вместо одной на четыре раздаточных узла, что позволит упростить процедуру выполнения заказов.

Что касается суперавтоматов, то в их конструкции обязательно предусмотрена встроенная кофемолка. При нажатии на кнопку такие машины промалывают порцию кофе, точно ее дозируют, прессуют кофе в таблетку, проливают воду под высоким давлением, а затем удаляют отработанный продукт во встроенный ящик для отходов. В конструкцию таких моделей может входить электронное запоминающее устройство дозировок, или микропроцессор, управляющий основными функциями машины и позволяющий оператору программировать количество кофе, молока и горячей воды на порцию. В них предусмотрена электронная индикация, позволяющая эффективно отслеживать процедуру приготовления напитков, таймер, с помощью которого можно программировать время пролива, а также имеется автоматическая регулировка уровня воды в бойлере.

Обычно все профессиональные кофеварки способны работать как по заливному принципу, так и за счет непосредственного подсоединения к сети водоснабжения через устройство умягчения воды. В последнем случае - с автоматической подкачкой воды в бойлер - удастся добиться непрерывного режима эксплуатации кофемашины.

Конструктивные тонкости

В основе конструкции кофемашины-эспрессо лежит принцип, в соответствии с которым горячая вода под давлением подается через спрессованный кофе мелкого помола и затем проливается в чашки. На сегодняшний день уже сформированы четкие критерии для получения в таких аппаратах идеального эспрессо - крепкого вязкого напитка с богатым вкусом и ароматом, стойкой нежной пеной и ярко выраженным послевкусием. Для этого вода с оптимальной температурой экстракции, лежащей в пределах 88 - 96°С, должна протекать сквозь кофе под давлением пароводяной смеси в 15 бар. Именно высокое давление и более мелкий помол кофейных зерен способствуют тому, что эспрессо получает чудесный бодрящий запах.

Для приготовления одной чашки масса слегка спрессованного кофейного порошка должна составлять примерно 7 граммов, что позволит из одного килограмма сырья приготовить порядка 130 чашек напитка. Подсчитано, что в этом случае на приготовление порции напитка объемом 30 мл должно уходить не более 30 секунд, что примерно соответствует проливу 1 мл напитка за 1 секунду.

Главным элементом кофемашины является бойлер. Емкость бойлера зависит от количества групп и марки производителя, но усредненно это примерно 5 литров на группу (для одногруппных кофеварок - 5 литров, двухгруппных - 10 литров и т. д.).

- Не стоит обращать внимания на машины, в которых на каждую группу приходится меньше 5 литров от общего объема бойлера, так как они не являются профессиональными и не смогут обеспечить все условия для приготовления идеального эспрессо", - считает Александр Натаровский, менеджер компании Gourmet Style.

Внутри однобойлерной машины находится ТЭН, доводящий параводяную смесь в среднем до 100 - 120°С, что соответствует давлению приблизительно в 1,5 бара. В однобойлерных моделях бойлер на 80 процентов заполнен водой, а на 20 процентов паром (так называемая паровая подушка). Для каждой группы раздачи эспрессо в бойлере предусмотрен свой теплообменник (термостакан) емкостью примерно 200 мл. Вода, заливаемая в бойлер, необходима для реализации трех задач. Во-первых, она служит для образования пара для взбития капучино, во-вторых, для получения кипятка для чая и, в- третьих, для поддержания заданной температуры в теплообменных стаканах.

После нажатия на кнопку пролива эспрессо помпа начинает качать в термостакан холодную воду, создавая в системе необходимое давление в 9 бар. Холодная вода в свою очередь вытесняет порцию горячей воды определенной температуры, которая поступает в холдер на слой утрамбованного кофе, забирая в процессе экстракции у частиц порошка на фильтре максимум ароматических веществ. Поскольку температура воды, поступающей из теплообменника в чашку, должна быть порядка 90°С, то, для того чтобы в пути скинуть «лишние» градусы, она протекает по теплообменным петлям.

По словам Натальи Нуждиной, для получения более насыщенного кофейного вкуса применяется инфузионный способ заваривания, при котором специальный компенсатор, расположенный непосредственно перед заварочной группой, сглаживает перепад давления. В процессе приготовления напитка давление горячей воды нарастает постепенно и изначально не превышает 2 - 3 бар, тем самым обеспечивая предварительное смачивание сырья (экстракция идет 3 - 4 секунды) и на треть усиливая крепость кофе. Лишь после того, как давление воды на слой кофе достигнет 9 или 15 бар, экстракция начинает протекать в обычном режиме.

Для того чтобы максимально точно выдержать тепловой режим приготовления, необходимо добиться строго определенной температуры у групп раздачи эспрессо, которые практически у всех производителей крепятся на корпус машины и соединяются с теплообменниками посредством медных магистралей. В случае использования подобной системы группа не всегда достаточно прогревается и поэтому не может обеспечить нужную температуру воды, поступающей на кофейную таблетку. В итоге не удается получить напиток со строго заданной температурой на выходе.

Проблемы с креплением группы решены у такого производителя, как La Marzocco, в чьих кофеварках кофейные группы крепятся непосредственно на бойлер, что обеспечивает большее постоянство температуры на выходе и более стабильное качество эспрессо. Помимо этого большое значение имеют вес и конструкция кофейных групп. Более тяжелые, а также полые внутри блоки раздачи эспрессо обеспечивают не просто стабильность температуры, но и полное ее равенство как в бойлере, так и непосредственно в группе. Зачастую вода из машины помимо приготовления кофе. используется еще и для взбивания молока и получения кипятка для чая, что ощутимо сказывается на стабильности температуры в одинарном бойлере, поскольку возникает потребность в периодическом доливе холодной воды. Вследствие этого происходит периодическое снижение градусов.

- Отсутствие стабильной температуры воды делает затруднительной процедуру поддержания неизменных вкусовых качеств напитка во время приготовления даже нескольких чашек эспрессо подряд и в итоге может негативно отразиться на качестве напитка. Потеря даже 3 - 5 градусов может нанести непоправимый урон качеству для любых сортов кофе.

Поэтому при одновременном заказе посетителями внушительной порции кипятка для чая и чашки эспрессо при работе на однобойлерной кофемашине в первую очередь желательно сварить кофе. В противном случае в бойлер будет по мере разбора периодически докачиваться холодная вода, и придется ждать, пока давление поднимется до необходимой отметки, - отмечает Александр Натаровский.

Избежать этого поможет запатентованная компанией La Marzocco двухбойлерная система, позволяющая взбивать молоко и использовать кипяток в достаточном количестве, не снижая необходимую для приготовления кофе температуру воды. Поскольку два бойлера из нержавеющей стали работают независимо друг от друга, у бариста появилась уникальная возможность выполнять одновременно заказы по приготовлению различных горячих напитков, не опасаясь за снижение качества конечного продукта. Кроме того, применение бесшовных стальных бойлеров у La Marzocco позволило исключить из конструкции кофемашин дополнительные стаканы внутри кофейного бойлера и увеличить полезный объем воды для приготовления эспрессо. Например, в двухгруппной машине под кофейные нужды отведен рабочий объем в 3,4 л, а для пара и кипятка в 7 л.

Все однобойлерные аппараты имеют лишь прессостаты, контролирующие давление пара, и поэтому в них невозможно наиболее точно отрегулировать температуру воды. Только если не брать из бойлера в больших количествах кипятка для чая или пара для капучино, можно говорить о некой усредненной температурной величине. Исключением являются модели от La Marzocco, где бойлер для эспрессо оснащен отдельным термостатом с регулировочным винтом для наиболее точной подстройки градусов под определенный сорт кофе. Также эта компания выпустила наиболее совершенную сегодня четырехгруппную модель с тремя независимыми бойлерами (пар/кипяток - 15 л, кофе - 2х3,4 л), где для каждой из двух кофейных емкостей предусмотрена раздельная регулировка температуры. Желательно, чтобы на кофеварках было предусмотрено два датчика, контролирующих давление пара для отслеживания показаний в бойлере (1 - 1,5 бар) и давление помпы при проливе (0 - 15 бар).

По словам Александра Натаровского, сегодня, к сожалению, нередки случаи, когда производители не устанавливают второй датчик, и многие заказчики пребывают в неведении относительно существующих у них проблем с кофемашиной. В результате из-за высокого давления в системе не удается отрегулировать работу помпы, поэтому зачастую клиент не знает, под каким давлением он варит кофе.

Модельный ряд

Среди большого объема самых заманчивых предложений, представленных сегодня на рынке, не слишком искушенному ресторатору, пытающемуся решить вопрос о приобретении кофе-машины, оптимальной по соотношению "приемлемая цена - высокая надежность - достаточный набор функций", оказывается довольно непросто сделать выбор. Поэтому, чтобы оптимально подобрать подходящие модели, необходимо принять во внимание финансовые возможности заведений общественного питания, уровень проходимости, вкусовые предпочтения гостей, а порой даже специфику интерьерного оформления.

Если классифицировать все кофеварочное оборудование с финансовой точки зрения, то к высшей ценовой категории можно отнести модели La Marzocco, La Cimbali, WMF и Elektra стоимостью от 5 - 10 тыс. долларов. О высоком уровне таких агрегатов можно судить уже по тому, что на кофемашинах La Marzocco (эксклюзивный дистрибьютор - компания Gourmet Style), производимых только методом ручной сборки, проводятся международные чемпионаты бариста и работает крупнейшая сеть кофеен Starbucks.

К средней ценовой категории можно причислить Faema, La San Marco, Nuova Simonelli, Saeco, чьи модели оцениваются в 3 - 4 тысячи у.е. Наконец, к самым доступным в ценовом плане машинам следует отнести Gaggia, Lavazza и Crem, стоящие до 1 - 1,5 тысячи долларов. При этом жесткая конкуренция постоянно подстегивает мировых производителей периодически вносить в технические характеристики своих кофемашин коррективы, позволяющие сделать процесс приготовления кофе максимально удобным и комфортным. В результате такого подхода ежегодно на рынке появляются новые модели, отвечающие пожеланиям рестораторов во всем мире не только своим эстетичным видом, эргономичным дизайном и обилием цветовых гамм, но и широким спектром функциональных возможностей.

Чтобы наиболее эффективно конкурировать на рынке, некоторые производители применяют в своих аппаратах ряд запатентованных конструктивных особенностей. Например, в качестве новации (применительно только к однобойлерным машинам) можно назвать разработку компании La Cimbali - прибор для экономии горячей воды (экономайзер), способствующий уменьшению используемой энергии и исключающий возможность нерегулируемого выхода воды и пара. А компания Jura, представляющая на рынке профессиональные модели линии Impressa (серия X), применяет в них запатентованную систему предварительной ароматизации (P.B.A.S.), где кофейная масса перед завариванием увлажняется, а затем вода под высоким давлением продавливается через кофейный порошок, экстрагируя весь аромат и полезные свойства кофе, а также систему очистки воды (I.P.W.S.) от тяжелых металлов и токсичных веществ.

Сегодня очевидно, что безусловными лидерами на рынке производителей кофемашин являются итальянские компании, чья продукция отличается исключительной надежностью, обилием функциональных наработок и современным уникальным дизайном. Однако компании всего мира также адаптируются к непрерывным изменениям на рынке, концентрируют внимание на повышении стандартов качества выпускаемых продуктов и выпускают аппараты, рассчитанные на круглосуточную нагрузку с минимальными техническими перерывами. В модельных рядах таких компаний представлены как рожковые кофемашины для традиционных ресторанов, кофеен и баров, так и полностью автоматизированные аппараты, идеально подходящие для встраивания в линии раздачи заведений с высокой проходимостью.

В качестве примера наиболее недорогих и компактных кофеварок можно привести полуавтоматические кофемашины начального уровня, активно используемые в небольших барах и кафе с ограниченным бюджетом и дефицитом площади. Подобные аппараты имеют один раздаточный узел и характеризуются изящным дизайном, простотой эксплуатации и вполне доступной ценой. Например, у Nuova Simonelli, работающей на российском рынке с 1994 года, это модель с ручной дозацией Oscar, рассчитанная на ежедневное приготовление 30 - 40 чашек кофе, производящая одновременную подачу кофе и пара и оснащенная медным бойлером на 2,3 л и контейнером для 12 чашек. В линейке La Cimbali это автономная полуавтоматическая эспрессо-кофемашина Junior S с объемом бойлера 2,4 л, ручным включением подачи кофе и горячей воды, автономным резервуаром для воды объемом 3,5 л, кранами для подачи пара и кипятка, автоматическим клапаном, предотвращающим проникновение воды в котел, встроенным умягчителем водопроводной воды и подогревом чашек.

Гораздо более разнообразен модельный ряд кофемашин рожкового типа, рассчитанных на высокую производительность. Здесь можно отметить классические машины эспрессо серии S-2000, выпускающиеся одним из лидеров по производству профессиональной техники - компанией Saeco. Одним из лидеров по производству профессиональных кофемашин является компания Saeco, продукцию которой на российском рынке представляет компания «Профессиональные и торговые автоматы». В стандартной комплектации всех моделей серий SM-2000 и SE-2000 с бойлерами на 13, 21 и 28 литров предусмотрены индикаторы давления и уровня воды в бойлере, две ручки подачи пара и кран для отвода горячей воды. Дополнительно могут быть установлены счетчик порций и насадка-капучинатор. Кофемашины серии SE-2000 отличаются возможностью программирования количества воды на порцию напитка для каждой группы в отдельности. Необходимым дополнением к таким машинам служит кофемолка с дозатором MS-85, оборудованная функцией настройки помола, количества кофе на порцию и счетчиком.

Другая компания, La Marzocco, представляет на рынке две модельные линии: Linea - с корпусом, выполненным на 100 процентов из нержавеющей стали, и FB-70 - тюнинговую модель оригинального дизайна с возможностью воплощения более 3000 цветовых решений (используются ведущей сетью кофеен «Кофемания»). Все полуавтоматы и автоматы оснащены двумя бойлерами, выносной помпой, термостатическим контролем температуры воды, умягчителем воды, одним краном для кипятка и двумя - для пара, а также имеют электроподогрев чашек, защитную нижнюю панель и дополнительный вентилятор на блок питания. Помимо этого для машин на три и четыре группы предусмотрена дополнительная мощность ТЭНов в бойлере.

В линейке рожковых кофеварок от Nuova Simonelli, относящихся к высшей категории, представлены модели Program, имеющие от двух до четырех раздаточных узлов с бойлерами на 13, 20 и 27 л. Данные кофемашины могут быть оснащены специальным микропроцессором с ключом для директора, позволяющим контролировать количество проданных чашек кофе. К аппаратам среднего уровня относятся кофеварки MАС 2000, в которых предусмотрено до четырех раздаточных узлов и бойлеры объемом от 4,8 до 22 литров; они также имеют микропроцессор с широким спектром программируемых опций. К категории стандартных аппаратов относятся двух- и трехрожковые машины Premier с бойлерами на 8 или 14 л, оснащенные стандартным электронным контролем уровня, встроенной волюметрической помпой и термостатирующим устройством. По словам Флавио Фелизиани, менеджера по экспорту компании Nuova Simonelli, на российском рынке наибольшим спросом пользуются недорогие модели серий Mac 2000 и Premier.

Широкая модельная линейка рожковых кофеварок представлена у Fаema - законодателя мод в мировой кофейной индустрии и лидера в производстве профессиональных кофемашин. Практически все кофемашины этой фирмы оборудованы двумя пароотводными трубками и одним краном для розлива горячей воды, кроме того, они производят автоматический долив воды в бойлер. К числу наиболее интересных аппаратов относятся модель Compact A с электронным запоминающим устройством дозировок, оборудованная экономайзером горячей воды и световой индикацией подачи электропитания, температурного режима, уровня воды в бойлере и в резервуаре емкостью 3,5 л (только у модели с 1 группой), а также модель Diplomat A с программируемым розливом, с таймером, счетчиком приготовленных чашек кофе и режимом автодиагностики, в стандартную комплектацию которой входит насадка для приготовления капучино с автоматическим и программируемым контролем порций.

All Inclusive

В заведениях с высокой проходимостью, где обслуживание поставлено на поток, рестораторы стараются получить максимально профессиональное качество на минимуме пространства, сводя до минимума влияние человеческого фактора. Здесь предпочтение отдается кофейным суперавтоматам с одной, двумя и даже тремя встроенными кофемолками, в которых весь процесс приготовления кофе полностью автоматизирован и проходит при минимальном вмешательстве бариста.

Подобные аппараты оснащены жидкокристаллическим дисплеем, на котором отображается вся необходимая информация по обслуживанию. Благодаря возможности программирования ряда параметров (количество смалываемого кофе, время автоматического вкл./выкл., температура напитка, объемы подачи горячей воды/пара и пр.) можно не только быстро и эффективно осуществлять программирование кофейного меню и настраивать работу машин в зависимости от вкусовых предпочтений клиентов, но и осуществлять регламентные работы по диагностике оборудования. Заложенная в таких аппаратах электронная система самодиагностики, промывки, очистки гидросистемы и декальцинации позволяет эффективно отслеживать их техническое состояние и быстро проводить профилактику. А благодаря тому, что суперавтоматы могут быть подключены к кассовым аппаратам или другим регистрирующим устройствам, а также за счет наличия фискального счетчика порций можно в любой момент узнать, сколько чашек кофе было приготовлено, тем самым исключая случаи воровства в заведении.

Для этих же целей может быть предусмотрена система доступа к настройкам, отчетам по ежедневным продажам и данным по объемам реализации определенных сотрудников при помощи электронных ключей. Наличие автоматического капучинатора позволяет максимально упростить процедуру приготовления популярного напитка, при которой свежее молоко забирается из охладителя, подогревается до нужной температуры, вспенивается до нужной консистенции и добавляется в чашку вместе с эспрессо в последовательности и пропорции, заложенных в программе. В результате этого гарантированы равномерное вспенивание молока с температурой от 63оС до 68оС, идеальная пена в чашке, стабильное качество капучино на протяжении всего рабочего дня, рост производительности и расширение меню кофейных напитков.

Примером суперавтоматов от Saeco является линия Modular Line, которую можно собрать из различных модулей, полностью не зависящих друг от друга и в силу простоты эксплуатации идеально подходящих для установки в линии раздачи кафе и столовых. Все кофемашины-модули подключаются к водопроводу и способны за 20 секунд приготовить одновременно две чашки (кроме Modular Fast-food) итальянского эспрессо на основе натурального зернового и молотого кофе. Каждая из кофемашин имеет кнопки, маркированные легко читаемыми символами, и фискальный счетчик порций, позволяющий точно узнать, сколько чашек напитка было приготовлено.

Настройки аппаратов можно отрегулировать по желанию заказчика (устанавливаются расход кофе и воды на порцию, степень помола, температура приготовления кофе). А на их жидкокристаллических дисплеях отображается вся необходимая информация о том, что заканчивается кофе, возникли проблемы с водой, нужно выбросить использованное сырье, провести профилактику и т.д.

Центральное устройство автоматов линии Modular рассчитано на приготовление более 300 тысяч порций. Автомат Modular Cuppucсino является наиболее совершенным, поскольку рассчитан на приготовление 180 порций в час эспрессо, двойного эспрессо, капучино, американо, латте, кофе с молоком или лайт-кофе на основе как зернового, так и молотого сырья, что позволяет значительно разнообразить кофейную карту. Модель оснащена запатентованным компанией Saeco автоматическим капучинатором, позволяющим значительно сократить время, затрачиваемое на вспенивание молока для капучино, и вынесенным для удобства обслуживания наружу аппарата. Продуманная конструкция встроенной кофемолки позволяет сделать процесс помола кофе практически бесшумным. Функция предварительного смачивания способствует увеличению крепости и аромата кофе.

Помимо кофемашин в линию может входить модуль Modular Cups, состоящий из двух ярусов, на которых осуществляются подогрев и сушка до 50 чашек одновременно. Подобная модульная линия имеется и у Nuova Simonelli - серия Master. Каждый из аппаратов с микропроцессорным управлением Master Coffee и Master Cappuccino оснащен бойлером на 3,5 л. В них предусмотрены электронная индикация, автоуровень воды, программирование ее количества на чашку, счетчик порций, встроенная кофемолка, а также специальный механизм со сдвоенным поршнем, прессующий порцию кофе. Образующиеся при этом отходы выталкиваются сначала в камеру сжатия, а затем внутренним ножом в специальный сборник.

Помимо этого внутри Master Cappuccino предусмотрена холодильная камера для хранения 4 литров молока. Для подогрева и взбивания молока или сливок в кофемашине действует регулируемая система приготовления капучино и предусмотрен цикл автоматической очистки системы. По словам Флавио Фелизиани, в ближайшее время на российском рынке появится новинка - суперавтомат Microbar, с помощью которого удастся готовить широкий ассортимент кофейных напитков, включая пять разновидностей эспрессо, в том числе и без кофеина, а также широкий спектр напитков на основе молока. Конструкцией модели предусмотрены два собранных в комплекте латунных бойлера (один для кофе и горячей воды, другой для пара) каждый емкостью по 0,7 л, групповой распределитель с подогревом, звукоизолированный насос, встроенная кофемолка с плоскими жерновами размером 50 мм с регуляцией качества помола для достижения исключительной тонкости вкуса кофе, отделение для капучино со сменным рожком, коробка для кофейной гущи на 25 доз, выдвижной резервуар для воды на 2,3 л и маленький резервуар для сбора воды на 1 л.

Примером высокого качества кофейных суперавтоматов от La Cimbali служит модель М52 Dolcevita, снабженная электронной системой для программирования до 12 видов кофейных напитков, задания различных доз, температуры и количества используемого молока. В модели предусмотрены многоуровневая система контроля продаж с возможностью санкционированного доступа к управлению и к блоку фискальной памяти, персонализированные электронные ключи доступа, обеспечивающие контроль за работой каждого оператора, таймер, автоматический капучинатор, автоуровень воды в бойлере, подогреватель чашек, экономайзер горячей воды, краны для пара и кипятка, электронная система самодиагностики, автоматическая мойка группы/молочной линии.

В качестве примера от Faema можно привести модель X5 Granditalia С20 с 8 - 10 кнопками выбора программы (кофе/молоко), автоматическим капучинатором, двумя пароотводными трубками, двумя программируемыми кнопками розлива кипятка, парой встроенных кофемолок, двумя бойлерами для пара/кипятка и для кофе с автоматическим доливом, контейнером для кофейных отходов, регулируемым экономайзером горячей воды, буквенно-цифровым дисплеем, контейнером для охлаждения молока, сенсорным программированием функций, электронным дозированием кофе/молоко, встроенным подогревателем чашек, центробежным водяным насосом.

Наиболее же совершенными на сегодняшний день являются полностью автоматизированные аппараты старейшей немецкой марки WMF, представленные на российском рынке компанией Villeroy&Boch. О признании высочайшего качества элитной продукции WMF говорит тот факт, что им отдали предпочтение крупнейшие сети пятизвездочных гостиниц – столичные отели “Марриотт” и “Ренессанс”. К наиболее доступным кофеваркам можно отнести модели Bistro Easy (120 - 140 чашек в час), Bistro Classic и Bistro ECF (200 - 300 чашек в час), с помощью которых можно готовить до 15 разновидностей кофе. При этом на каждую порцию уйдет всего 11 - 16 секунд. Модели оснащены системой дисплей-контроля, позволяющей учитывать расход кофе, воды и количество сваренных чашек напитка. Изменить соотношение компонентов невозможно без специального ключа. Все модели имеют систему самоочистки и обеспечивают в час от 18 до 48 литров кипятка для чая. Также с помощью Bistro Classic и Bistro ECF можно готовить фильтрованный кофе.

Более совершенны модели Combination, способные автоматически смешивать до 40 видов кофейных смесей. В них предусмотрена система управления “два ключа”. При наличии одного ключа можно запускать машину и производить ее очистку, а с помощью второго - провести программирование и сделать калькуляцию по компонентам напитка (вода, молоко, кофе), основываясь на заложенной в машине себестоимости ингредиентов. Также в этих кофеварках предусмотрено два блока памяти. Поэтому, даже если недобросовестный сотрудник исхитрится и сотрет из памяти информацию о количестве сваренных порций и сдаст на кассу заведомо заниженную выручку, в случае подозрения можно получить доступ ко второму блоку памяти и узнать, сколько реально было реализовано порций.

Кофемашины серии Cafemat идеально соответствуют требованиям организации завтрака в отеле, поскольку позволяют в течение часа приготовить 200 - 300 чашек фильтрованного кофе. Они «специализируются» на варке напитка в отдельные чашки, кофейники и кувшины, имеют программу автоматической самоочистки и диспенсер для розлива кипятка. Для больших отелей или гостиничных комплексов потребуется уже более мощная линейка Programat, способная ежечасно готовить до 520 чашек фильтрованного кофе и 72 л кипятка. Причем отдельные модели этой линейки способны поразить воображение заложенными в них возможностями. Например, аппарат с лазерным пультом управления, выполненным в форме наручных часов. В этом случае официанту после принятия заказа достаточно сразу же нажать кнопку на часах, чтобы к моменту прихода его уже ожидала чашка ароматного горячего напитка. Любая линия может комплектоваться вертикальным подогревателем барабанного типа емкостью 60 - 90 чашек с изменением размера и с держателем для ложек, холодильником для молока со съемной емкостью на 4 л и шоколадным диспенсером.

Зачастую использование универсальных кофемолок позволяет избежать покупки суперавтоматов и отдать предпочтение рожковым моделям. В качестве примера можно назвать разработку La Marzocco - кофемолку Swift, которая не только мелет кофе и дозирует таблетку, но и сама ее трамбует. Достаточно вставить холдер в кофемолку, выбрать один из двух бункеров с кофе и нажать на кнопку пуска. Процесс автоматического помола и трамбовки занимает всего 3,5 секунды, после этого сформированную в холдере таблетку остается вставить в группу и нажать на кнопку пролива.

Готовый вариант

Отдельную группу кофемашин составляют аппараты, работающие на чалдах - молотом кофе, запрессованном в фильтровальную бумагу и расфасованном в индивидуальные упаковки. Несмотря на то, что они больше подходят для офисных нужд, их зачастую используют в небольших торговых предприятиях. Наиболее известные в России аппараты этой группы - Lavazza Espresso-Point, поставляемые компанией «Народный кофе». С их помощью можно приготовить капучино, чай, горячий шоколад и даже бульон без лишних усилий и за минимальное время. Все модели оснащены индикатором малого количества воды, счетчиком количества налитых чашек, предварительным подогревом чашек. Но самое главное - в них используется специальный картридж, пластмассовый контейнер, содержащий в зависимости от вида напитка один из продуктов: натуральный молотый кофе трех разновидностей; листовой цейлонский чай; порошок шоколада; молоко; мясной бульон со специями. Приготовление напитков по такому принципу состоит в разогреве в кофейном аппарате воды до парообразного состояния и прохождении пара через картридж под большим давлением. Правда, "капсульный" кофе имеет относительно высокую себестоимость.

Доходная статья

Иметь профессиональную кофеварку - занятие довольно дорогое, особенно если принять во внимание те средства, которые придется затратить на ее обслуживание. Сюда входят чистка от кофейных отходов, регенерация умягчителя, разборка помпы и бойлера со сменой прокладок, проверка клапанов и датчиков, а также ежегодная декальцинация (очистка от накипи), которая может стоить 300 - 600 долларов. Несмотря на это, высокая доходность профессиональных кофемашин вполне очевидна. Например, расходы на приобретение машины SE Saeco DT/2, кофемолки и умягчителя с учетом ежедневно продаваемых 50 чашек кофе должны окупиться уже через 4 месяца. Данные расчеты верны и в отношении окупаемости суперавтомата Modular Cappuccino.

Источник:restoranoff.ru

Анализ и обзор рынка современных автоматических профессиональных кофемашин

Подробнее

 

 

 

Кафе - магазин "КАВА"      cofe-kiev@ukr.net

 

г.Киев ул.Шота Руставели, 20

 

Кафе - магазин "КАВА"      cofe-kiev@ukr.net

 

г.Киев ул.Сагайдачного 8/10

тел.(044) 428-85-64